Cara Tepat Mengolah Daging Kambing dan Sapi

JAKARTA - Meski rasanya lezat, namun daging merah, baik itu daging sapi atau kambing juga harus diolah dengan cara yang tepat agar tidak menyebabkan gangguan kesehatan dikemudian hari. Untuk lebih aman, daging merah sebaiknya diolah dengan cara direbus tanpa tambahan bahan apapun.

"Kalau direbus relatif lebih aman, tapi kalau dicampur keju, santan, atau magarin nggak bagus juga. Di semur atau direbus lebih baik. Di sop tanpa santan juga bisa," kata Dr dr Ari Fahrial Syam, SpPD-KGEH, MMB.

Namun, jika ingin membakarnya menjadi sate, pastikan tidak mengolahnya hingga gosong. Sebab, saat daging merah terpapar suhu tinggi bernama amina heterosiklik atau HCA dan hidrokarbon aromatik polisiklik atau PAH, maka dapat meningkatkan risiko kanker.

Dr Ari menyarankan untuk memilih daging merah dengan minim lemak dan pilih yang banyak otot. Konsumsi makanan tinggi lemak justru dapat meningkatkan risiko kolesterol. "Pilih daging yang tidak banyak lemaknya biasanya iga atau daerah paha," tandasnya.