Ubi Pengganti Nasi

Ubi jalar (Ipomoea batatas ) merupakan tanaman dikotil dari keluarga Convolvulaceae . Ubi jalar besar mengandung tepung dan berasa manis, serta akar berbonggol merupakan sayuran akar.

Daun muda dan tunas kadang-kadang dimakan sebagai sayuran. Ipomoea batatas asli dari daerah tropis di Amerika. Dari sekitar 50 generasi dan lebih dari 1.000 spesies Convolvulaceae , I batatas adalah satu-satunya tanaman penting atau utama yang digunakan secara lokal, tetapi banyak beracun.

Ubi jalar hanya jauh dengan kentang (Solanum tuberosum ) dan bukan milik keluarga Nightshade. Genus Ipomoea yang berisi ubi jalar juga mencakup beberapa taman bunga yang disebut morning glory, meskipun istilah ini biasanya tidak diberikan kepada Ipomoea batatas . Beberapa kultivar Ipomoea batatas yang ditanam sebagai tanaman hias dengan nama morning glory tuberous dapat digunakan dalam konteks hortikultura.

Tanaman pohon anggur abadi herba, bantalan berbentuk hati atau palmately lobed daun alternatif dan bunga sympetalous menengah. Akar tuberous berbentuk panjang dan runcing, dengan kulit halus yang warnanya berkisar antara kuning, oranye, merah, cokelat, ungu, dan krem. Dagingnya berkisar dari krem ke putih, merah, merah muda, ungu, kuning, oranye, dan ungu.

Varietas ubi jalar dengan daging kuning putih atau pucat kurang manis dan lembap dibandingkan dengan warna merah, merah muda, atau oranye. Asal dan domestikasi ubi jalar dari Amerika Tengah atau Amerika Selatan. Di Amerika Tengah, ubi jalar dipelihara setidaknya 5.000 tahun yang lalu. Di Amerika Selatan, Peru, sisa-sisa ubi jalar pada 8000 SM telah ditemukan.

Salah satu penulis mendalilkan bahwa asal I batatas adalah antara Yucatán Peninsula Meksiko dan muara Sungai Orinoco di Venezuela. The cultigen kemungkinan besar telah disebarkan oleh orangorang lokal ke Karibia dan Amerika Selatan dengan 2.500 bukti pendukung kuat diberikan SM. Zona geografis, didalilkan oleh Austin, adalah pusat utama keanekaragaman.

Keanekaragaman molekul yang ditemukan di Peru- Ekuador menunjukkan daerah ini sebagai pusat sekunder keanekaragaman ubi jalar. Ubi jalar juga ditanam sebelum eksplorasi Barat di Polinesia. Ubi jalar memiliki radiokarbon di Kepulauan Cook pada 1000 AD dan pemikiran saat ini, hal itu dibawa ke Polinesia pusat sekitar 700 AD, mungkin Polinesia yang telah melakukan perjalanan ke Amerika Selatan dan kembali, dan tersebar di Polinesia ke Hawaii dan New Zealand.

Hal ini dimungkinkan, bagaimana pun bahwa Amerika Selatan membawanya ke Pasifik, meskipun hal ini tidak mungkin karena itu orang Polinesia yang memiliki tradisi maritim yang kuat dan tidak Amerika Selatan asli. Teori bahwa tanaman bisa menyebar dengan biji mengambang di lautan tidak didukung oleh bukti. Hal lain, yaitu ubi jalar di Polinesia Ipomoea batatas dibudidayakan, yang umumnya menyebar dengan stek anggur dan bukan oleh biji.

Ubi jalar menjadi populer sangat awal di pulau-pulau di Samudra Pasifik, menyebar dari Polinesia ke Jepang dan Filipina. Salah satu alasan bahwa mereka adalah tanaman yang dapat diandalkan dalam kasus gagal panen makanan pokok lain karena topan banjir. Mereka ditampilkan dalam banyak hidangan favorit di Jepang, Taiwan, Filipina, dan negara pulau lainnya. Indonesia, Vietnam, India, dan beberapa negara Asia lainnya juga petani kentang besar manis.

Ubi jalar, juga dikenal sebagai kelang di Tulu merupakan bagian dari Udupi masakan. Uganda (penumbuh terbesar kedua setelah China), Rwanda, dan beberapa negara Afrika lainnya juga tumbuh tanaman besar yang merupakan bagian penting dari diet masyarakat mereka. The New World, rumah asli dari ubi jalar, tumbuh kurang dari 3% dari pasokan dunia.

Eropa hanya memiliki produksi ubi jalar sangat kecil, terutama di Portugal. Di Karibia, berbagai ubi jalar populer disebut boniato . Daging boniato berwarna krem, seperti warna oranye yang lebih populer terlihat pada varietas lainnya. Boniatos tidak manis dan lembap seperti ubi jalar lainnya, tetapi banyak orang lebih memilih konsistensi mereka pulen dan rasa lebih halus.

Manis Panen Kentang.Ubi jalar telah menjadi bagian penting dari diet di Amerika Serikat untuk sebagian besar sejarahnya, terutama di Tenggara. Dari pertengahan abad ke-20, namun mereka telah menjadi kurang populer. Rata-rata konsumsi per kapita ubi jalar per di Amerika Serikat hanya sekitar 1,5-2 kg (3,3-4,4 lb) per tahun, turun dari 13 kg (29 lb) pada 1920.

Southerner Kent Wrench menulis: The Sweet Potato menjadi terkait dengan masa-masa sulit dalam pikiran nenek moyang kita dan ketika mereka menjadi cukup kaya untuk mengubah menu mereka, kentang disajikan lebih jarang Selain pati sederhana, ubi jalar mentah kaya akan karbohidrat kompleks, serat makanan dan beta-karoten (provitamin A karotenoid), sementara memiliki isi moderat mikronutrien lain, termasuk vitamin B5, vitamin B6, mangan, dan kalium (tabel kanan).

[36] Ketika dimasak dengan dipanggang, perubahan variabel kecil dalam konten mikronutrien terjadi untuk menyertakan konten yang lebih tinggi dari vitamin C pada 24% dari nilai harian per 100 g porsi (tabel kanan), serta peningkatan kadar polifenol. Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum telah membandingkan nilai gizi ubi jalar untuk makanan lain.

Menimbang kandungan serat, karbohidrat kompleks, protein, vitamin A dan kalium, ubi jalar peringkat tertinggi dalam nilai gizi. Serat yang ada pada ubi jalar dapat membakar makanan menjadi energi sedikit demi sedikit. Hal ini memberikan efek pada Anda untuk tidak mudah lapar. Kalium yang tinggi bila dibandingkan dengan pisang, kandungan kalium pada ubi jalar lebih tinggi.

Kalium merupakan mineral penting yang dibutuhkan untuk keseimbangan air di dalam tubuh, menjaga kesehatan sistem saraf, dan memaksimalkan fungsi elektrolit. Banyak manfaat yang didapatkan dari mengonsumsi ubi. Jika dilihat dari kandungan gizinya, ubi memiliki kandungan gizi yang tidak kalah dengan nasi. Satu hal yang menjadi nilai lebih dari ubi, yaitu ubi dapat diproduksi di negeri kita serta dapat meningkatkan taraf hidup petani lokal. Yang lebih penting lagi dapat mengurangi carbon footprint dalam konsumsi makanan Anda.

SYLVANIA OKTYVANI USDOKO
Email: agnessylvania@gmail.com
Twitter: @agnessylvn
Alumni DCT and Culinary Arts Academy Switzerland