Ini Alasan Kenapa Pendidikan Chef Muda soal Butchery di Indonesia Minim

JAKARTA - Ada banyak profesi di bidang kuliner, salah satunya butcher. Butcher merupakan profesi yang disebut juga sebagai ‘tukang daging’. Namun, tugas butcher tidak hanya memotong daging, melainkan mengenal berbagai jenis dan bagian-bagian daging.

Di Indonesia, pendidikan butchery masih sangat minim. Hal itu disampaikan oleh Chef Stefu Santoso. Menurutnya, kekurangan pendidikan butchery di Indonesia adalah jam praktik dan biaya.



“Kekurangannya saya lihat practical time mereka sangat kurang. Kalau masuk job training di industri, mereka mengerjakan ke hal-hal yang sifatnya masih belum terlalu besar, lebih ke potong sayuran, preparation, jaga stall omelet. Hal-hal semacam ini dikerjakan anak-anak training. Ketika skill sudah mampu, mereka akan diberi job lebih tinggi tapi bergantung pada properti dan kemampuan anak,” ujar Chef Stefu saat ditemui dalam acara grand final National Butchery and Cooking Competition yang diselenggarakan oleh MLA di Raffles Hotel, Jakarta, Kamis (30/11/2023).

Baca Juga: Grand Final National Butchery and Cooking Competition MLA Digelar, Berisi Lomba sekaligus Edukasi