Apa Perbedaan Omakase dan Sushi? Makan Jepang yang Memberi Pengalaman Indah Erina Gudono

JAKARTA - Sushi mungkin merupakan hadiah terindah dari Jepang bagi para pencinta kuliner Asia dan dunia pasti setuju.Namun, omakase memberi Anda kesan tak terlupakan.

Rasa lembut yang dibalut dengan bahan menyehatkan ini sungguh tak tertahankan bagi para pencinta hidangan laut dan seiring dengan semakin populernya sushi di seluruh dunia, kuliner Jepang yang juga menjadi populer adalah omakase.

Perbedaan Omakase dan Sushi

Dikutip lifestyleasia, konsep makan telah berkembang dalam beberapa dekade. Kini, menyantap hidangan lezat saja tidak cukup. Makan harus menjadi pengalaman yang lengkap agar perjalanan itu sepadan.

Mengunjungi bar sushi hanya dilakukan oleh segelintir orang di era 1990-an, tetapi sekarang, pencinta kuliner dimanjakan dengan berbagai makanan eksotis omakase. Membuat gaya makan tradisional Jepang menjadi pengalaman yang lebih mendalam.

Namun sebelum menyelami salah satu tren makanan terpanas di dunia kuliner Asia saat ini, mari kita pahami terlebih dahulu apa itu sushi.

Sushi

Kekuatan hidangan sushi kuno memang tidak terbantahkan. Ikan mentah yang dihadirkan dalam berbagai macam gulungan sushi yang lembut ini memiliki berbagai tekstur di lapisannya.

Para pemula mengaku bahwa sushi memperkenalkan mereka pada berbagai rasa yang disempurnakan dengan manisnya nasi ketan, ikan yang dominan (belut, cumi-cumi, gurita, atau salmon), rasa pedas wasabi, dan rasa pedas yang bertahan lama, berkat acar jahe. Setelah terbiasa dengan hidangan yang sedikit tidak biasa ini, tidak ada jalan untuk kembali.

Selama bertahun-tahun, koki sushi telah mencoba banyak permutasi dan kombinasi untuk membuat hidangan ini lebih dapat diterima dan menambahkan sentuhan khas mereka pada gulungan serbaguna ini. Gulungan sushi asli sangat berbeda dari yang kita dapatkan saat ini.

Nasi difermentasi, dan ikan dibumbui dengan garam untuk mengawetkan tangkapan mentah yang segar secara alami untuk waktu yang lebih lama. Akhirnya, orang-orang membuang segumpal nasi dan hanya mengonsumsi ikan.

Meskipun tradisi ini bermula di China, Jepang patut mendapat pujian karena memopulerkan hidangan ini dan membawanya ke setiap sudut dunia. Namun, nasi tidak dibuang begitu saja; nasi digulung dengan indah bersama ikan dan bumbu lainnya.

Hidangan yang tampaknya dibuat khusus ini baru diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1960-an. Tak lama kemudian, sushi gulung California ditemukan, dan itu menjadi momen penting dalam sejarah sushi. Lebih sesuai dengan selera orang Amerika, penggunaan alpukat menjadi hal yang umum dalam gulungan ini bersamaan dengan memasak ikan. Banyak bumbu lain yang dicampur, disesuaikan, dan diubah.

Sekarang, varian sushi, selain nigiri, seperti maki (nasi berlapis, sayuran, dan ikan yang dikemas dalam selembar rumput laut), variannya temaki dan hosomaki beserta sashimi digemari oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Omakase

Meski sushi adalah hidangan yang begitu memberi kenikmatan, omakase akan memberi pengalaman yang Anda hargai seumur hidup.

Secara tradisional, sushi tidak disajikan dalam gaya a la carte, cara penyajian makanan, di mana setiap hidangan dihargai secara terpisah. Dan itu tidak tersedia di menu.

Omakase diperuntukkan bagi para penikmat sushi yang bersedia melampaui batas ketika harus mencoba bom rasa seukuran gigitan bersama dengan beberapa makanan khas Jepang lainnya.

Pelanggan menaruh uangnya pada koki yang hanya memercayainya untuk memuaskan seleranya. Dalam hidangan omakase, tidak ada menu yang disajikan kepada tamu. Setiap hidangan merupakan kejutan. Koki mengikuti alurnya, mengukur selera pelanggan sambil bekerja secara langsung untuk menyajikan satu demi satu hidangan lezat.

Menu omakase menjadi tren pada 1990-an ketika sushi dibawa ke Barat dari Jepang. Meski memakan ikan mentah merupakan hal yang tidak mengenakkan bagi sebagian orang, mereka menyukai tempura yang renyah, sup dan saus yang lezat dari masakan tersebut.

Omakase diciptakan agar sushi dapat dinikmati dengan minuman, sup, dan makanan pembuka — semuanya sesuai dengan rekomendasi koki. Ikan musiman digunakan dan menu utamanya ditentukan berdasarkan hasil tangkapan hari itu.

Gaya bersantap ini berhasil bagi pemula karena menghilangkan tekanan untuk mengetahui makanan laut mereka untuk memesan dengan sempurna. Karena semuanya dipercayakan kepada koki, orang dapat membenamkan diri dalam seluruh pengalaman daripada khawatir tentang apa yang cocok untuk selera mereka.

Omakase, sebagai sebuah konsep, sekarang tidak hanya terbatas pada sushi tetapi orang-orang di Jepang telah memasukkannya ke dalam menu bar di mana bartender membuat koktail pilihan mereka sendiri untuk membuat pelanggan bersemangat.

Dalam pengalaman omakase yang khas, sekelompok tamu duduk di meja sushi dan kemudian koki mulai menyajikan mereka dengan hidangan, bekerja terus-menerus sambil melibatkan mereka dalam percakapan dan komentar.

Tamu akan diberikan tagihan di akhir jamuan makan, yang bisa jadi lebih mahal; kecuali tamu dan koki bekerja dengan harga dasar yang telah ditentukan sebelumnya. Restoran juga telah memulai konsep mini omakase, yang pada dasarnya adalah menu mencicipi untuk pemula.

Soal harga memang mahal, tetapi sepadan dengan pengalamannya. Jadi, omakase wajib dicoba bagi siapa pun yang ingin menjelajahi kuliner Jepang selain sushi. Erina Gidono pun ketagihan, bahkan usai melahirkan, dia menikmati omakase di rumah sakit.

Diduga kuat bahwa Kaesang yang merencanakan sajian istimewa ini. Hal itu diketahui dari unggahan Erina di Insta Story pada Kamis (17/10/2024). "Terimakasih Omakase di RSnya @kaesangp. Akhirnya bisa makan sushi sashimi nigiri lagi," tulis Erina di Story Instagram miliknya.



Pada unggahan lain, Erina berterima kasih pada pihak restoran dan memuji hidangan mereka yang memberi kesan tersendiri padanya.

"Thankyou @zutto.jkt. Semuanya enak," ujarnya.

Dalam beberapa ulasan, paket omakase di Zutto dibanderol harga mulai Rp2 jutaan untuk 14-15 courses, terdiri atas tiga appetizer, tiga main course, enam nigiri, satu sup, dan dua dessert. Disinyalir menu tersebut merupakan kostumisasi yang disajikan khusus untuk Erina Gudono saat menyambut kelahiran Bebingah, anak pertamanya.