Brunch Ikonik Bali Ini Berubah Total, Sajikan Seafood Premium Racikan Baru

BADUNG - Piring-piring berisi tiram segar, lobster batu, dan sashimi udang berdatangan tanpa jeda di tepi Pantai Seminyak. Di tengah deretan meja yang menghadap laut, restoran tepi pantai milik W Bali – Seminyak, Starfish Bloo, memperkenalkan wajah barunya. Bukan renovasi bangunan, melainkan transformasi besar pada arah kuliner. Destinasi brunch yang sudah lama populer di Bali kini memperkenalkan menu baru. Fokus utamanya ada pada olahan seafood premium dengan sentuhan Mediterania dan Asia. Perubahan ini menjadi strategi baru untuk menjaga daya tarik restoran di tengah persaingan kuliner Bali yang makin ketat.

Selama bertahun-tahun, restoran tersebut populer sebagai salah satu spot brunch Minggu paling populer di Pulau Dewata. Wisatawan domestik maupun mancanegara kerap memenuhi area restoran. Kini, pengalaman itu dibuat lebih segar melalui pendekatan menu yang lebih eksploratif. Tradisi kuliner Mediterania tetap dipertahankan sebagai fondasi utama. Namun, Starfish Bloo W Bali – Seminyak menambahkan karakter Asia yang lebih berani melalui teknik dan racikan rasa berbeda. Kombinasi itu menghasilkan menu yang terasa akrab sekaligus tidak mudah ditebak.

Sajian pembuka menjadi salah satu perubahan paling mencolok dalam transformasi ini. Seafood platter dirancang sebagai titik utama di meja makan. Pilihan menu mentah menghadirkan spicy tuna dengan rasa tajam. Ada ceviche limeño yang segar dan seabream crudo yang ringan. Ponzu scallop dan prawn sashimi memberi karakter Asia lebih kuat. Tamu juga bisa menikmati tiram lombok, kerang, king prawns, rock lobster, serta hokkaido scallops. Semua dipadukan dengan smoked butter, mignonette, dan sentuhan rempah ringan.

Baca Juga : Hadirkan Dua Top Chef Thailand, Banyan Tree Bintan Gelar Dinner Eksklusif Tiga Malam

Menu utama juga tampil lebih eksploratif dibanding sebelumnya. Braised beef cheek dimasak perlahan hingga teksturnya sangat empuk. Hidangan itu disajikan bersama mantou dan salad kol asia. Perpaduannya menghadirkan rasa gurih dengan keseimbangan segar. Di sisi lain, butterflied prawns tampil lebih ringan. Hidangan tersebut disempurnakan dengan siraman dover lime jus. Sementara dynamite salmon maki menawarkan pendekatan modern yang lebih ekspresif.

Bagian penutup justru memberi kejutan berbeda bagi tamu. Exotic pavlova hadir dengan tampilan ringan namun kompleks. Lapisan meringue renyah berpadu dengan sorbet mangga dan markisa. Rasa segar muncul dari tambahan kaffir lime. Kelapa menghadirkan tekstur lembut di akhir suapan. Kombinasi tersebut memberi penutup yang bersih setelah hidangan kaya rasa. Konsep dessert ini mempertegas arah baru restoran.

Executive Assistant Manager of Food & Beverage and Culinary W Bali – Seminyak, Steven Peter, mengatakan, perubahan ini dirancang lebih progresif. Menurut dia, tim kuliner ingin keluar dari pola lama. “Kami ingin sesuatu yang lebih segar dan hidup,” ujarnya. Ia menegaskan, transformasi ini tetap menjaga kualitas bahan premium. Selain itu, pengalaman tamu menjadi fokus utama pembaruan menu. Restoran ingin menghadirkan sesuatu yang relevan dengan selera baru wisatawan.

Di balik transformasi tersebut, ada peran Executive Sous Chef W Bali – Seminyak, Jules Winckler. Ia kembali ke Bali membawa pengalaman dari Prancis hingga Dubai. Latar belakang kuliner Mediterania membentuk pendekatannya di dapur. Namun, pengaruh budaya tempat ia bekerja turut membentuk kreativitasnya. “Setiap tempat memberi inspirasi berbeda,” kata Winckler. Menurut dia, hidangan harus kuat secara rasa dan presentasi. Filosofi itu kini diterapkan penuh di menu terbaru restoran.

Perubahan ini menunjukkan persaingan bisnis kuliner premium di Bali semakin agresif. Restoran tidak lagi cukup hanya mengandalkan lokasi tepi pantai. Inovasi menu kini menjadi senjata utama menarik tamu baru. W Bali – Seminyak membaca tren tersebut lebih cepat. Mereka menggabungkan seafood premium dengan konsep global yang lebih fleksibel.