Benarkah Nasi yang Dimasak Kemarin Mengandung Kadar Gula yang Rendah?

JAKARTA - Nasi panas dan nasi dingin memiliki perbedaan kandungan kadar gula . Lalu, apakah nasi yang dimasak kemarin mengandung kadar gula yang rendah?

Nasi sudah menjadi makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia. Makanan ini mengandung karbohidrat tinggi yang sering dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit diabetes.

Bagi penderita diabetes sebenarnya tetap bisa mengonsumsi nasi putih. Namun, ada beberapa hal yang harus diperhatikan agar kadar gula darah tidak melonjak naik.

Benarkah Nasi yang Dimasak Kemarin Mengandung Kadar Gula yang Rendah?

Nasi yang dimasak kemarin memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan dengan nasi panas. Indeks glikemik mengukur seberapa cepat makanan meningkatkan kadar gula darah.

Ketika nasi dimasak dan kemudian didinginkan maka strukturnya berubah. Amilosa, salah satu komponen dalam nasi, mengalami proses retrogradasi saat nasi didinginkan.



Proses ini menyebabkan butiran nasi membentuk struktur yang lebih padat dan sulit dicerna oleh enzim pencernaan. Ini dapat berdampak pada laju penyerapan glukosa dalam tubuh.

Selain itu, nasi dingin dengan indeks glikemik lebih rendah dapat membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, mengurangi lonjakan gula darah yang tajam yang terkadang terjadi setelah makan nasi panas.