Tak Selalu Lebih Baik Mentah, Ini 5 Sayuran yang Lebih Bergizi Setelah Dimasak

JAKARTA - Selama ini banyak orang berpikir bahwa makan sayuran mentah selalu lebih menyehatkan karena dianggap lebih “alami” dan bebas kehilangan nutrisi akibat panas. Namun, menurut artikel EatingWell yang ditulis ahli gizi Deborah Murphy, tidak semua sayuran bekerja demikian.

Beberapa jenis sayuran justru lebih bergizi ketika dimasak, karena proses pemanasan membantu tubuh menyerap zat gizi tertentu yang tidak aktif saat mentah. Ahli gizi menjelaskan bahwa memasak dapat memecah dinding sel pada sayuran, sehingga vitamin dan antioksidan lebih mudah dilepaskan.



Baca juga: Ada di Air Hujan, Mikroplastik Juga Sudah Mencemari Buah dan Sayuran

Selain itu, senyawa alami yang dapat menghambat penyerapan mineral seperti oksalat akan berkurang setelah sayur dimasak. Hasilnya, tubuh justru bisa mendapatkan lebih banyak manfaat dari proses pemasakan tersebut.

Berikut lima jenis sayuran yang menurut para ahli lebih sehat jika dikonsumsi setelah dimasak:

5 Sayuran yang Lebih Bergizi Setelah Dimasak

1. Wortel

Saat dimasak, wortel melepaskan lebih banyak beta-karoten — zat yang akan diubah tubuh menjadi vitamin A untuk menjaga kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh. Studi menunjukkan kadar beta-karoten yang dapat diserap meningkat dari 11% (saat mentah) menjadi 75% setelah ditumis.