Tak Selalu Lebih Baik Mentah, Ini 5 Sayuran yang Lebih Bergizi Setelah Dimasak

Baca juga: Ilmuwan Memperingatkan Bahaya dalam Sayuran Mengintai Kesehatan Manusia

2. Tomat

Proses pemasakan meningkatkan kadar likopen, antioksidan kuat yang dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung dan kanker. Produk olahan seperti saus tomat, pasta, atau tomat panggang ternyata jauh lebih kaya likopen dibanding tomat segar.

3. Sayuran berdaun gelap

Bayam, kale, dan pakcoy mengandung oksalat yang dapat mengikat mineral penting seperti kalsium dan zat besi. Dengan mengukus atau menumisnya sebentar, kandungan oksalat berkurang sehingga mineral tersebut lebih mudah diserap tubuh.

4. Bawang

Meski bawang mentah sering digunakan sebagai pelengkap salad, memasaknya ternyata dapat meningkatkan kadar quercetin — senyawa antiinflamasi alami. Namun, hindari merebus terlalu lama karena sebagian zat gizi bisa larut dalam air.

5. Terong

Memasak terong membuat teksturnya lebih lembut dan mengurangi rasa pahit, sekaligus meningkatkan ketersediaan antioksidannya. Namun karena terong mudah menyerap minyak, sebaiknya dimasak dengan cara dipanggang atau ditumis ringan.

Para ahli menekankan bahwa cara terbaik mengonsumsi sayuran adalah dengan variasi. Tak semua sayuran harus dimakan mentah, dan tidak semua harus dimasak. Kombinasi keduanya justru membantu tubuh memperoleh spektrum nutrisi yang lebih luas dan seimbang.