Resep Engkak Ketan, Kue Khas Lampung yang Cocok buat Sajian Lebaran

JAKARTA - Engkak ketan adalah kue khas Lampung yang memiliki tampilan mirip dengan lapis legit. Sebagai salah satu kue tradisional , engkak ketan mempunyai sejarah yang cukup panjang.

Dengan cita rasa manis gurih, engkak ketan seringkali disuguhkan dalam acara-acara istimewa, salah satunya ketika lebaran .

Tidak jarang kue ini disajikan bersama kue lapis legit, yang memiliki makna ungkapan rasa syukur berlapis-lapis.



Proses memasak kue engkak ketan sendiri masih sangat tradisional, sehingga masa penyimpanannya lumayan lama.

Meskipun begitu, cara membuat kue engkak ketan tidak begitu sulit. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep berikut ini.

Bahan:

- 1/4 gula merah (masak sampai larut)
- 1200 ml santan kental (masak sampai mendidih dengan gula merah)
- 6 butir telur
- 1 sdt garam
- 1 gelas tepung tapioka
- 1 bungkus tepung beras
- 1 sdm vanili
- 900 gr gula
- 1 gelas gandum

Cara membuat:

1. Masukkan gula pasir, vanili, garam, telur, lalu mixer dengan kekuatan tinggi sampai semua bahan tercampur rata.

2. Selanjutnya siapkan 6 gelas santan, yang sudah dimasak dengan gula merah sisihkan.

3. Tambahkan 1 bungkus tepung tapioka, dan gandum pada adonan pertama lalu mixer dengan kekuatan sedang, sambil memasukkan santan yang telah disiapkan tadi secara perlahan-lahan.

4. Setelah semua bahan tercampur merata, siapkan loyang dan berikan margarin di seluruh bagian sisinya. Tambahkan kertas.



5. Untuk lapisan pertama, masak dengan api atas dengan tempratur 60-90° celcius. Tunggu sampai warnanya berubah menjadi sedikit kuning kecokelatan, lalu masukan lapisan selanjutnya hingga semua adonan habis.

6. Kue engkak ketan, siap untuk dinikmati saat Lebaran.