5 Ide Olahan Daging Kambing Kurban Selain Sate, Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah

JAKARTA - Daging kambing kurban biasanya identik dengan olahan sate saat Iduladha. Namun, jika Anda ingin menikmati kelezatan daging dalam bentuk yang berbeda, ada banyak ide resep yang tak kalah menggugah selera dan mudah dibuat.

Tidak hanya sate, daging kambing kurban juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan menggugah selera lainnya. Mulai dari gulai, tongseng, hingga nasi goreng kambing, semuanya bisa menjadi pilihan menarik untuk menu Iduladha yang lebih variatif.

Dengan tips pengolahan yang tepat, Anda bisa mengurangi bau perengus dan mendapatkan tekstur daging yang lembut serta lezat. Berikut ide olahan daging kambing kurban selain sate dirangkum dari berbagai sumber, Sabtu (7/6/2025).

5 Ide Olahan Daging Kambing Kurban Selain Sate

Baca Juga: Darah Tinggi Apa Boleh Makan Daging Kambing? Ini Faktanya

1. Gulai Kambing

Gulai kambing adalah salah satu menu khas Iduladha yang sangat digemari di berbagai daerah di Indonesia. Perpaduan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, lengkuas, jahe, dan kayu manis membuat daging kambing terasa lebih lembut dan tidak berbau.

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing
1 liter santan
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm kayu manis
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1/2 sdt lada

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, kayu manis, dan serai sampai harum. Masukkan daging kambing, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna. Tuang santan perlahan, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental. Koreksi rasa.

2. Tongseng Kambing

Tongseng kambing adalah olahan berkuah khas Solo dan sekitarnya, yang kaya rasa dengan perpaduan manis, pedas, dan gurih. Biasanya dimasak dengan kol dan tomat untuk memberikan rasa segar di tengah gurihnya bumbu.

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing, bagian iga atau paha
1 liter air
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 ruas jahe, memarkan
150 ml santan kental
2 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
Garam, secukupnya
Kol secukupnya, iris kasar
Tomat merah, potong-potong

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Rebus daging kambing hingga empuk, potong sesuai selera. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan jahe hingga harum. Masukkan daging, aduk rata hingga bumbu meresap. Tuang air rebusan, tambahkan santan, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental. Tambahkan kol dan tomat sebelum disajikan.

Baca Juga: Atasi Bau Prengus Daging Kambing dengan Daun Pepaya, Begini Cara Praktisnya!

3. Kambing Bakar Madu

Alternatif selain sate, daging kambing juga nikmat dibakar dengan olesan bumbu kecap manis, madu, ketumbar, dan sedikit air jeruk nipis. Proses membakar dengan arang menambah aroma khas yang menggoda selera.

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing
3 sdm madu
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt ketumbar bubuk
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Cara Membuat:

Rebus daging kambing sebentar untuk menghilangkan bau perengus. Campurkan semua bahan bumbu menjadi satu, lalu rendam daging minimal 1 jam. Panggang di atas bara api atau grill pan hingga matang sambil sesekali diolesi sisa bumbu. Sajikan hangat dengan sambal dan lalapan.

4. Sop Kambing

Jika ingin sajian yang lebih ringan dan berkuah, sop kambing bisa menjadi pilihan. Dengan kuah bening dan tambahan sayuran seperti wortel dan kentang, sajian ini cocok dinikmati bersama nasi hangat.

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing (bisa dicampur tulang atau iga)
2 liter air
2 buah kentang, potong dadu besar
2 buah wortel, potong tebal serong
2 batang daun bawang, iris kasar
2 batang seledri, ikat
1 buah tomat, potong jadi 4 bagian
1 butir pala, geprek
3 cm kayu manis
4 butir cengkeh
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
1 ruas jahe, memarkan
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Rebus daging kambing terlebih dahulu selama 5–10 menit, lalu buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau perengus. Bilas daging, tiriskan. Rebus kembali daging dengan 2 liter air bersama daun salam, jahe, kayu manis, cengkeh, dan pala hingga empuk (sekitar 45 menit hingga 1 jam).

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan kentang dan wortel, masak hingga empuk. Masukkan tomat, daun bawang, seledri, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Masak hingga semua bahan matang dan kuah meresap sempurna. Sajikan hangat.

Baca Juga: 8 Mitos dan Fakta soal Daging Kambing, Ketahui sebelum Mengonsumsinya

5. Nasi Goreng Kambing

Inspirasi dari nasi goreng khas Kebon Sirih di Jakarta, olahan ini menggabungkan nasi goreng dengan potongan daging kambing berbumbu kari. Sajian ini cocok untuk makan malam atau acara keluarga.

Bahan-bahan:

2 piring nasi putih (lebih baik nasi dingin, semalaman)
200 gram daging kambing, rebus lalu potong kecil
3 sdm minyak samin atau margarin
1 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
2 butir kapulaga
1 cm kayu manis
1 sdt kecap manis
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sdt jintan bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica hitam butiran (boleh diganti merica putih)
1 ruas jahe

Pelengkap:

Acar mentimun dan wortel
Tomat dan irisan kol
Emping goreng atau kerupuk
Bawang goreng

Cara Membuat:

Rebus daging kambing dengan tambahan jahe dan daun salam untuk menghilangkan bau perengus. Tiriskan, potong kecil. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, kapulaga, dan kayu manis. Aduk rata. Tambahkan daging kambing. Tumis hingga bumbu meresap dan daging mulai agak kering.

Masukkan nasi putih, aduk rata sambil terus mengaduk di api besar agar bumbu menyatu. Tambahkan kecap manis secukupnya dan bumbui dengan garam serta kaldu bubuk. Aduk rata hingga nasi matang sempurna, tidak menggumpal, dan beraroma harum. Sajikan dengan emping, acar, irisan kol, dan tomat. Taburi bawang goreng di atasnya.