Caviar dari Dapur Zero-Waste: Inovasi Kuliner Unik di Tepi Pantai Bali

BALI - Bali tak pernah kehabisan cara bikin wisatawan jatuh cinta. Apabila Anda adalah foodie sejati dan cari sesuatu yang beda dari sekadar pemandangan pantai dan cocktail tropis, Seasalt di Alila Seminyak menjadi destinasi kuliner yang wajib masuk itinerary.

Di sini, kita akan menemukan caviar salt buatan sendiri. Telur ikan hasil tangkapan lokal yang diawetkan dengan teknik halus, diolah jadi bumbu caviar-style yang asin, beraroma laut, dan unapologetically umami. Tapi bukan cuma soal rasa, ini adalah bentuk nyata dari komitmen Alila terhadap zero-waste kitchen. Limbah dapur bisa jadi bintang di atas piring.

Baca juga: 5 Rekomendasi Restoran Teppanyaki di Jakarta yang Asyik untuk Makan Keluarga

“Kami percaya setiap bagian dari bahan bisa punya nilai jika diperlakukan dengan cara yang tepat,” kata Chef Hazwan, Executive Sous Chef Seasalt.

Di dapur resto ini, bagian-bagian yang biasanya dibuang seperti kulit semangka, buah tropis cacat bentuk, bahkan sayuran ‘sisa pasar’ diolah ulang jadi acar segar, selai, atau marmalade. Hasilnya? Pengalaman bersantap yang bukan cuma lezat, tapi juga punya cerita di balik setiap gigitan.

Baca juga: Resmi Dibuka Brawijaya Lounge & Resto, Sajikan Kuliner Nusantara Nan Elegan

Menu di Seasalt bukan hanya mengandalkan produk lokal, tapi juga inspirasi global. Sejak 2023, dapurnya banyak mengadopsi gaya Nikkei yakni perpaduan kuliner Jepang dan Peru yang eksotis dan penuh kejutan rasa. Bayangkan sashimi dengan saus aji amarillo, atau seafood segar yang dimarinasi ala ceviche, tapi disajikan dengan gaya plating modern yang Instagrammable.