Bikin Ketagihan, Begini Resep Membuat Bebek Hitam Madura

JAKARTA - Hampir setiap daerah memiliki resep dan ciri khas olahan berbahan dasar bebek. Seperti halnya di Madura, Jawa Timur yang memiliki bebek goreng bumbu hitam. Makanan ini menawarkan kenikmatan berupa lembutnya daging bebek dan beragam rempah dari bumbu hitam.

Untuk urusan rasa tidak perlu diragukan lagi. Nikmatnya, bisa membuat siapapun yang mencobanya ketagihan. Kendati demikian, Anda yang penasaran ingin mencoba, tidak perlu jauh-jauh berkunjung ke Madura, buat saja di rumah. Caranya pun relatif mudah.

Berikut resep membuat bebek hitam ala Madura seperti dikutip dari channel YouTube Yuda Bustara.

Bahan-bahan:

1 ekor bebek
1 sdm jus jeruk nipis atau cuka
3 bawang putih
5 bawang merah
1 cm jahe
3 cm lengkoas
3 batang serai
5 lembar daun salam
Garam
1 sdt kaldu bubuk
500 ml air kelapa

Bahan bumbu hitam:

50 gram cabai merah
20 gram rawit hijau
100 gram bawang merah
25 gram bawang putih
25 gram kemiri
3 batang serai
1 sdm ketumbar
1 buah asam keping atau asam jawa cair tanpa biji
1 sdt kaldu bubuk
Garam
Merica
100 ml minyak
Kaldu bebek secukupnya
Air

Pelengkap:

Timun
Daun kemangi
Serundeng

Cara membuatnya:

1. Blender semua bumbu halus untuk ungkep. Masukan semua bahan dalam pressure cooker atau panci dan masak hingga bebek empuk dengan api kecil.

2. Tiriskan bebek dan simpan kaldunya untuk bumbu hitam. Goreng bebek hingga kecoklatan dan tiriskan. Untuk bumbu hitam, blender semua bahan.

3. Kemudian tumis dengan minyak sampai coklat kehitaman. Tambahkan air dan kaldu bebek agar tidak gosong. Sajikan bebek dengan bumbu hitam dan pelengkap.