Lezatnya Hidangan Betutu

DARI berbagai macam hidangan yang disajikan di ajang Balinese Food & Cultural Festival di The Sultan Hotel & Residence Jakarta, bebek betutu adalah salah satu menu yang dijagokan.

Betutu pada dasarnya adalah hidangan yang bukan hanya bisa dibuat dari bebek semata, juga daging ayam utuh yang berisi bumbu. Bebek betutu dibuat dari daging bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Daging bebek tersebut ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

Dari penampakannya, ayam betutu sangat mirip dengan ingkung ayam yang dipakai dalam upacara tradisi Jawa. Sama-sama utuh dan tersalut bumbunya yang tebal. Bedanya, ingkung ayam memakai santan yang membuatnya terasa gurih, sedangkan ayam betutu tanpa santan dan mencuatkan rasa pedas. Di Bali ada beberapa daerah yang sudah populer dengan hidangan betutunya.

Salah satu produsen betutu adalah Desa Melinggih, Kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian di upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan dijual.

Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali, juga wisatawan mancanegara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu, seperti di hotel atau restoran. Karena proses masaknya yang panjang, daging ayam betutu begitu empuk dan gurih ketika dinikmati.

Sri noviarni