Lezatnya Kalio Daging untuk Santap Sahur, Berbuka, & Hari Raya

JAKARTA - Jika bosan dengan menu sahur, berbuka puasa, ataupun lebaran yang selalu identik dengan sajian rendang, Anda mungkin dapat menggantinya dengan menu lain yang serupa, seperti kalio daging.

Tak jauh berbeda dengan rendang, kalio disajikan dalam versi yang sedikit berkuah dan waktu memasaknya tidak perlu berlama-lama layaknya memasak rendang. Hanya perlu waktu satu sampai dua jam, Anda sudah dapat menikmati empuknya daging dengan bumbu kalio yang sarat akan rempah dan menggugah selera.

Seorang chef dari Sea Grain Restaurant & Bar DoubleTree Hotel Jakarta, Ahmad Nurseha berbagi resep dan tips dalam memilih daging dan mengolahnya menjadi kalio.

"Beef kalio itu tidak hanya menggunakan bahan dasar daging impor ya, kita juga bisa pakai daging lokal. Karena biasanya kan buat ibu-ibu dirumah mau masak untuk menu puasa atau lebaran mahal kalau pakai daging impor. Nah, saya punya tipsnya nih supaya dagingnya ketika diolah itu nggak keras," jelasnya kepada Sindonews beberapa waktu lalu.

"Jadi sesudah daging sapi dipotong di pasar, kita bawa pulang lalu kita ungkep atau marinasi dengan bawang merah, bawang putih, serai, dan nanas yang diblender. Jadi daging kita ungkep kurang lebih selama 5-10 menit supaya serat dagingnya lebih empuk. Kalau daging yang cocok banget untuk kalio dan rendang, itu bagian paha atau punggung. Karena ototnya tidak begitu keras dan lemaknya sedikit," tambahnya.

Untuk membuat kalio daging berikut ulasannya :

Bahan-bahan:
100 gram US Beef Short Ribs atau daging sapi lokal, potong dadu atau sesuai selera
Bawang merah dan bawang putih secukupnya
Minyak untuk menumis

Untuk pasta kurma, haluskan:
30 gram kurma
20 gram bawang merah
5 gram bawang putih

Untuk bumbu kalio, haluskan:
30 gram jahe
30 gram bawang merah
20 gram lengkuas
20 gram daun kunyit
15 gram jinten
15 gram cabai merah besar
10 gram cabai rawit merah
10 gram ketumbar
10 gram kunyit
60 ml santan kental

Cara membuat:
- Tumis bumbu kalio dengan sedikit minyak, sisihkan. Kemudian tumis bawang merah dan bawang putih, tambahkan pasta kurma, aduk sebentar, sisihkan.
- Siapkan daging yang sudah dipotong dadu, campurkan ke dalam bumbu kalio, tambahkan pasta kurma yang telah di tumis, kemudian tambahkan santan.
- Masak kalio dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 1 sampai 2 jam hingga kuah sedikit menyerap.
- Sajikan hangat dengan nasi putih atau ketupat lebaran.