Asinan Jakarta, Warisan Kuliner Khas Ibu Kota

JAKARTA - Melestarikan warisan kuliner tradisional merupakan kewajiban setiap orang agar makanan-makanan tersebut tidak punah dan masih bisa dicicipi oleh generasi muda selanjutnya.

Hal inilah yang dilakukan oleh seorang chef dari Sea Grain Restaurant & Bar DoubleTree Hotel Jakarta, Ahmad Nurseha. Selain membawa makanan Nusantara menjadi sajian kelas hotel berbintang, chef Ahmad juga membuat inovasi untuk terhadap sajian yang dia hidangkan.

"Saya memang mencoba membawa hidangan Nusantara ke DoubleTree Hotel ini. Salah satunya Asinan Jakarta. Asinan itu sendiri simple ingredientsnya, ada cuka dixi, gula merah, ada bawang merah, ada cabai, lalu kita mix untuk jadi bumbu asinan. Kemudian pelengkapnya itu biasanya kerupuk merah ya, nah makin kesini dikembangkan, jadi saya coba tambahkan emping," jelasnya kepada Sindonews beberapa waktu lalu.

Ia juga menambahkan bahwa di menu Asinan Jakarta ini ia juga melakukan sedikit inovasi dengan menambahkan potongan apel hijau.

"Asinan Jakarta sendiri sebenarnya bisa juga kita tambahkan apel. Apel sendiri itu lebih bagus ya, lebih sehat, teksturnya lebih crunchy, rasanya sedikit manis-asam, cocok untuk diet karena lebih kenyang apalagi di mix sama asinan," pungkasnya yang sekaligus berbagi resep Asinan Jakarta berikut ini.

Bahan-bahan (bumbu) :
30 gram bawang putih, rebus, cincang halus
5 gram ebi
15 gram cabai merah, rebus, buang bijinya
80 ml air
5 ml cuka dixi
20 gram gula pasir

Isian:
20 gram kol putih
25 gram wortel
20 gram kyuri
30 gram mi kuning
15 gram tomat ceri
20 gram nanas
40 gram apel hijau (opsional)
15 gram walnut

Pelengkap:
Kerupuk merah, kerupuk kuning, dan emping sesuai selera.

Cara membuat:
- Bersihkan dan potong-potong bahan isian Asinan Jakarta.

- Campurkan seluruh bahan bumbu hingga rata di dalam mangkuk, sisihkan.

- Susun isian dalam piring saji, tambahkan kerupuk merah, kerupuk kuning, dan emping. Sajikan dengan bumbu asinan.