Nikmatnya Buka Puasa dengan Sup Ubi Kari

JAKARTA - Biasanya ubi jalar atau ubi oranye menjadi bahan utama membuat camilan seperti bola-bola ubi atau sebagai sajian berbuka puasa, seperti ubi goreng dan kolak ubi. Kini, Anda dapat memanfaatkan ubi sebagai hidangan unik yang gurih dan hangat lewat sajian Sup Ubi Kari.

Perpaduan ubi dengan pasta kari, susu kedelai, santan dan bahan-bahan lainnya tentu akan sangat lezat disantap saat malam hari bersama keluarga tercinta. Dikutip dari Taste.com.au, berikut resep Sup Ubi Kari yang dapat Anda coba di rumah!

Bahan-bahan:
2 sdt minyak canola
1 bh bawang bombay kecil, cincang
3 sdt pasta kari
750 gram ubi oranye, kupas, cincang kasar
2 sdt sereh, haluskan
1 sdt garam
1 sdt gula merah
500 ml susu kedelai tanpa pemanis
125 ml santan
1 sdm biji wijen, sangria
375 ml air
Daun ketumbar, untuk pelengkap

Cara membuat:
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang, tambahkan bawang bawang bombay, tumis selama 5 menit atau sampai bawang layu. Tambahkan pasta kari. Masak, aduk selama 1 menit atau sampai harum.

Tambahkan santan, sereh dan air, kemudian didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup selama 15 menit atau sampai ubi benar-benar empuk. Masukan garam, gula, susu kedelai dan santan. Aduk rata, masukkan sup ke dalam food processor, haluskan.

Kembalikan sup ke dalam panic, aduk di atas api kecil sampai panas (tidak mendidih). Tuang sup ke dalam mangkuk saji dan taburi dengan biji wijen dan ketumbar. Sajikan.