Debut Pertama Koki Bintang Michelin di Asia

MARINA Bay Sands di Singapura begitu antusias menyambut sensasi burger dan milkshake pemenang penghargaan Black Tap Craft Burgers & Beer untuk menjadi jajaran restoran istimewa tahun ini.

Joe Isidori, chef dan pemilik Black Tap yang berada di Singapura, belum lama ini mengungkap berbagai kisah di balik suksesnya membuka restoran cabang Black Tap pertamanya di Asia. KORAN SINDO berkesempatan melakukan wawancara melalui telepon dengan koki bintang Michelin berusia 41 tahun tersebut. Berikut kutipan wawancaranya:

Bagaimana rasanya membuka resto pertama di Singapura?

Sangat menyenangkan bagi kami untuk membuka debut Asia pertama kami di Singapura, terutama di Marina Bay Sands. Kami merasa ini adalah pasar yang hebat di antara restoran hebat lainnya. Kami merasa bahwa kerumunan, budaya, dan getaran di Singapura adalah awal pertama yang hebat di bumi di Asia. Saya pikir banyak orang akan menyukai burger kami, milkshake, terutama getaran restoran kami.

Mengapa Anda memilih Singapura?
Kami telah ke Las Vegas dan Macau, dan mereka (Sands) adalah mitra yang hebat. Singapura adalah tempat yang bagus. Kami hanya merasa bahwa semua bagiannya jatuh pada tempatnya dan itu adalah pilihan yang tepat untuk kami. Kami juga tahu banyak hal orang suka datang ke Singapura, terutama untuk mengunjungi Marina Bay Sands yang ikonik.

Apa kisah sukses di balik Black Tap?
Ya, saya pikir keberhasilannya adalah New York. Saya adalah koki New York City generasi ketiga. Saya juga seorang koki bintang Michelin dan juara bash burger tiga kali di New York City. Kami memiliki sumber besar keaslian dan kredibilitas. Mampu mengambil tingkat kecerdasan kuliner dan mengebornya menjadi burger sederhana, memberi orang kenyamanan bahwa burger ini akan menjadi luar biasa.

Apa inspirasi Anda di balik milkshake dan burger fenomenal ini?
Pada dasarnya, Black Tap adalah versi modern dari apa yang kita sebut luncheonette Kota New York atau burger baru Kota New York. Kami merasakan itu sektor burger yang santai, ditinggalkan, jadi kami membuatnya kembali. Kami memodernisasi dan mengambil burger gaya New York City, memberikannya keunggulan dan beberapa funk , dan kami menghidupkannya kembali.

Apakah konsep New York Black Tap di Singapura akan sama (seperti di AS)?
Saya akan mulai dengan profil rasa pertama. Sebagai seorang koki, saya suka bermain dan memasak dengan cita rasa Asia. Jadi, Anda akan menemukan banyak dari nuansa yang sudah ada di menu kami, mulai sayap BBQ Korea hingga penggunaan saus go chu jang dalam saus spesial kami. Anda akan menemukan jenis nuansa Asia atau Asia Tenggara .Apa yang kami rencanakan lakukan adalah untuk membuat beberapa shake unik yang diarahkan ke selera lebih Asia, seperti rasa ubi jalar, pandan, atau gula aren. Mungkin beberapa kacang merah, teh hijau, kelapa.

Mengapa memilih nama Black Tap? Apakah ada arti khusus di balik nama ini?
Kami sebut Black Tap Craft Burgers & Beer. Rencananya Black Tap menjadi burger bersama yang menyajikan burger mengagumkan dan bir craft . Ketika Anda pergi ke tempat pembuatan bir kerajinan di pinggiran Utara New York, seperti Brooklyn, mereka akan memiliki sistem keran yang tidak jelas ini dengan pegangan hitam kecil di atasnya, seperti ketukan hitam, dan mereka akan memiliki papan tulis dan menulis semua bir pemenang penghargaan di papan tulis.

Apa yang membuat Anda jatuh cinta dengan profesi sebagai koki?
Saya dilahirkan untuk ada di dunia ini. Nenek saya adalah koki pemenang penghargaan di Kota New York dan ayah saya seorang koki ternama di New York, jadi saya mengikutinya dan menjadi koki generasi ketiga di keluarga saya. Ayah saya dan dua saudara laki-lakinya sama-sama koki, semua putra mereka adalah koki, saya seorang koki, sepupu saya adalah koki. Kami lihat putra dan putri kami sekarang dan berpikir pasti akan ada koki generasi keempat.