Rujak Soto Banyuwangi untuk Hidangan Santap Siang

JAKARTA - Banyuwangi tak hanya memiliki keindahan alam yang memanjakan mata. Kabupaten di provinsi Jawa Timur ini juga memiliki beragam kuliner lezat, salah satunya Rujak Soto Banyuwangi.

Kreasi kuliner khas Banyuwangi ini merupakan gabungan antara rujak cingur dan soto daging kuah kuning dengan cita rasa gurih, segar, manis dan pedas. Kombinasi ini mampu menggoyang lidah. Dikutip Tastemade, berikut resep Rujak Soto Banyuwangi yang cocok disantap sebagai menu makan siang.

Bahan-bahan:
Bahan rujak:
Tempe goreng, potong tipis
Tahu goreng, potong tipis
Kangkung, blansir
Tauge, blansir
Telur rebus
Ketupat
Bawang goreng

Bumbu halus rujak:
100 gr kacang tanah goreng
½ buah pisang mentah, iris
3 sdm petis udang
2 sdm gula jawa disisir
2 siung bawang putih goreng
½ sdt garam
2 sdm air asam jawa
5 buah cabai rawit

Bahan soto:
250 gr daging sapi, potong kotak
100 gr babat sapi rebus, iris
2 lembar daun jeruk
1 batang serai memarkan
1 batang daun bawang, iris
Lada
Garam
Gula
1 L air

Bumbu halus soto:
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 cm jahe

Cara membuat:
Haluskan semua bahan bumbu halus untuk campuran rujak. Sisihkan. Masukkan semua bahan rujak, kemudian aduk bersama bumbu halus rujak hingga tercampur rata.

Pindahkan ke dalam mangkuk saji, tambahkan ketupat lalu siram dengan kuah soto daging. Siap disajikan dengan bawang goreng dan potongan telur rebus.

Haluskan semua bahan bumbu halus untuk soto. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.

Tambahkan air, daging sapi, babat dan daun bawang kemudian bumbui dengan gula, garam dan lada sesuai selera. Aduk rata.

Masak sampai mendidih dan kuah menyusut serta daging empuk. Matikan api dan sisihkan. Rujak soto Banyuwangi siap disajikan.