Yuk, Cicipi Sensasi Ketupat Sayur Khas Medan

JAKARTA - Ketupan sayur sudah menjadi makanan yang disukai masyarakat Indonesia. Namun, masing-masing daerah memiliki cita rasa yang sedikit berbeda. Ketupat sayur khas Medan misalnya. Kudapan yang satu ini dikombinasikan dengan tauco.

Penasaran? Untuk menikmatinya, Anda tak perlu jauh-jauh ke Medan, cukup membuatnya di rumah. Seperti dilansir Eresep, berikut cara membuat Ketupat Sayur Medan.

Bahan-bahan:
6 buah ketupat

Bahan kuah tauco:
100 gram daging sengkel, potong 3x2 cm
300 gram udang, kupas, sisakan ekornya, kerat punggung
100 gram kacang panjang, potong-potong
50 gram tekokak
5 buah cabai merah besar, iris miring
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk,
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
25 gram bunga kecombrang, potong-potong
1 papan petai, belah dua buahnya
5 sdm taoco
1 sdm garam
2 sdt gula merah, sisir halus
1500 ml air
1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
15 butir bawang merah
3 slung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
4 butir kemiri, sangrai
4 buah cabai merah besar
5 buah cabai merah keriting
1 sdt ketumbar bubuk
1 cm jahe

Bahan sayur labu:
300 gram labu siam, potong korek api
4 buah cabai merah besar, potong 2 bagian memanjang
4 buah cabai hijau besar, potong 2 bagian memanjang
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdm ebi, seduh, tiriskan
2 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir halus
750 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Minyak untuk menumis

Bumbu halus sayur:
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 cm kunyit bakar
2 butir kemiri, sangrai

Bahan bubuk kedelai:
150 gram kacang kedelai
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 buah cabai merah keriting, potong-potong
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng
1 cm kencur
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Bahan pelengkap:
Ayam semur bersantan secukupnya

Cara membuat:
Kuah taoco, tumis bumbu halus, cabai merah besar, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai dan kecombrang hingga harum. Tambahkan petai dan taoco. tumis hingga harum. Tambahkan daging dan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan air, garam dan gula merah. Masak hingga daging empuk. Tambahkan kacang panjang, udang dan tekokak. Masak sampai mendidih. Tuang santan, masak sampai matang.

Sayur labu, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, masak hingga mindidih. Tambahkan ebi, serai, cabai, lengkuas dan daun jeruk sambil diaduk hingga harum dan mendidih. Masukkan labu siam, masak hingga matang.

Bubuk kedelai, sangrai kedelai, daun jeruk, kencur dan cabai hingga kering kurang lebih 30 menit. Angkat, dinginkan. Tambahkan bawang putih, gula pasir dan garam. Blender hingga halus. Saring, blender lagi bahan yang belum halus. Ketupat siap dihidangkan dengan kuah taoco, sayur labu, ayam semur dan taburan bubuk kedelai.