Tips Memilih Kepiting Segar

ANDA penggemar seafood dan sedang ingin mengolah seafood sendiri di rumah? Beberapa tips dari Chef Iwan Sulaiman dari Restoran The Holy Crab berikut bisa menjadi masukan dalam memilih kepiting segar agar hasil olahannya lebih sedap.

Jika membeli lokal yang dijual di pasar atau swalayan Anda akan menemukan kepiting yang berasal dari Kalimantan, Balikpapan, hingga Bangka. Apa pun jenis dan asalnya, pertama cek bagian matanya, apakah utuh dan bergerak.

Bagian mata yang masih bagus menandakan kepiting yang masih segar. Mengapa mata? Menurut Chef Iwan, mata semacam nadi untuk kepiting dianggap segar. Cek juga bagian tali kakinya. Kalau masih bisa melawan, berarti staminanya masih bagus dan itu berarti isi dagingnya masih bagus.

Cek juga bagian siku kepiting, apakah lembut dan jika ditekan akan kembung kembali, sehingga ketahuan bagian dalamnya memang padat. Tekan badannya, jika keras berarti daging di dalamnya padat, yang tidak bagus ketika ditekan terasa kopong.