Tips Membuat Coto Makassar ala Rumahan

JAKARTA - Coto Makassar atau Coto Mangkasara merupakan makanan khas Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan yang satu ini cukup dimininati masyarakat Indonesia karena kelezatannya.

Coto Makassar terbuat dari jeroan sapi yang direbus dan dicampur daging sapi, kemudian dibumbui dengan rempah yang khas. Untuk menikmatinya, Anda pun bisa membuatnya di rumah sebagai sajian hari ini untuk santap bersama keluarga.

Rudy Choirudin berbagi resep dalam program Rasasayange yang ditayangkan MNCTV setiap Sabtu, pukul 08.00 WIB dan program Rudy dan Sahabat yang ditayangkan RCTI setiap Minggu pukul 07.30 WIB. Berikut cara membuatnya.

Bahan 1:
300 g Daging Sapi (bagian gandik)
150 g Hati Sapi
150 g Limpa Sapi
150 g Usus Sapi
150 g Paru Sapi
100 g Kacang Tanah Goreng, haluskan
2 sdm Bawang Goreng
2 batang Serai, memarkan
5 lembar Daun Salam
1 batang Daun Bawang, rajang
3 cm Jahe, memarkan
4 cm Lengkuas, memarkan
1½ sdm Garam
1 sdt Gula Pasir
2 liter Air Cucian Beras Pertama

Bahan 2: (haluskan)
7 siung Bawang Putih
6 butir Kemiri, goreng
1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
½ sdt Jintan Bubuk

Bahan 3:
5 sdm Minyak Goreng, untuk menumis
2 sdm Bawang Goreng
2 sdm Seledri, rajang
2 sdm Daun Bawang, rajang
2 buah Jeruk Nipis, potong-potong
4 sdm Sambal Tauco
Buras secukupnya

Cara Membuat:
Rebus semua bahan 1 hingga mendidih. Haluskan bahan 2.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan 1 sendok sayur air rebusan coto ke dalam tumisan, tumis hingga bumbu tanak. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.

Kecilkan api, masak selama 45 menit hingga semuanya empuk dengan panci tertutup. Angkat dan potong serasi usus, limpa, paru, hati dan daging sapi, kemudian letakkan di dalam mangkuk saji, siram dengan kuah panas. Taburi seledri, daun bawang dan bawang goreng. Hidangkan selagi panas beserta buras, sambal tauco dan potongan jeruk nipis.