Tongseng Pedas ala Pak Nano

YOGYAKARTA - Anda penyuka tongseng? Kalau ya, sudah pernah mencicipi tongseng petir dari warung Pak Nano di Bantul, Yogyakarta?

Tongseng besutan pengusaha kuliner bernama lengkap Sutiyarno ini sudah cukup populer. Pak Nano sendiri adalah generasi ketiga pewaris warung yang berjualan sate dan tongseng kambing tersebut. Awalnya sang kakeklah, Tekad Prawiroutomo, yang berjualan tongseng karena saat itu terdapat cukup banyak penggembalaan kambing di Bantul sehingga harganya murah. Setelah daging kambing diolah menjadi aneka penganan, termasuk tongseng, ternyata banyak orang suka dan bisa menjadi sumber penghasilan.

Tongseng di sini memiliki level kepedasan yang berbeda, dari tingkat PAUD (pedas biasa) sampai profesor (sangat pedas). Tongseng Pak Nano menggunakan daging atau irisan bagian kambing lain sesuai kesukaan pelanggan, bawang merah, tomat, kubis, kuah gulai, cabai sesuai pesanan, dan kecap manis. Hasilnya adalah tongseng yang gurih dan manis, seimbang dengan rasa pedas yang bisa membuat ketagihan.

Nah, buat Anda yang ingin meracik tongseng ala Pak Nano, berikut ini resep yang bisa diikuti (untuk 3 porsi):

Bahan Kuah Gulai

1/2 liter santan
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Securukupnya merica
Secukupnya garam
Sesuai selera cabai
1/2 sdm cengkeh
1 buah kayu manis
1 buah kapulaga
1/2 biji pala
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas kencur
1 buah sunti
3 lembar daun jeruk
2 lembar salam
1 ruas laos
1 batang sereh

Bahan Tumisan Daging
300 gram daging kambing
5 siung bawang merah, rajang tipis
7 siung bawang putih, haluskan
5 butir kemiri, haluskan
Sesuai selera cabai
1 buah tomat
Secukupnya kecap
Secukupnya merica
Secukupnya irisan kol

Cara Memasak kuah Gulai:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam, cabai, cengkeh, kayu manis, kapulaga, pala, kunyit, jahe, kencur, dan sunti.
2. Tumis seluruh bumbu hingga harum, masukkan ke dalam santan yang telah dipanaskan hingga mendidih.
3. Tambahkan daun jeruk, salam, laos, dan sereh.
4. Rebus santan hingga mendidih.

Cara Memasak Tumisan Kambing
1. Tumis irisan bawang merah, cabai, dan tomat.
2. Masukkan bawang putih dan kemiri yang telah dihaluskan, tumis sampai harum.
3. Masukkan daging, tumis sampai setengah matang.
4. Masukkan kuah gulai, kecap, merica, dan irisan kol. Masak hingga matang.

Tips Mengolah Daging Kambing:
1. Sebelum diolah, gantung daging terlebih dulu untuk mengeluarkan darah dari daging.
2. Jangan cuci daging kambing supaya daging tidak alot.
3. Saat mengolah daging, campurkan dengan banyak daun jeruk untuk menghilangkan bau prengus.