Bernostalgia dengan Es Puter

JAKARTA - Es puter atau yang dikenal dengan sebutan es dung dung merupakan jajanan asli Indonesia, yang diciptakan oleh leluhur kita atas dasar keinginan menikmati es krim ala Barat. Menilik sejarahnya, es puter memang mulai dibuat dan populer di sini pada zaman Belanda. Bangsa Belanda pulalah yang pertama kali membawa es krim ke Tanah Air. Hanya, tak seperti es krim ala Barat yang menggunakan bahan dasar susu, es krim ala Indonesia itu bahan dasarnya adalah santan yang harganya lebih ekonomis dibandingkan susu.

Beberapa dekade silam, es puter kerap dijajakan dengan cara dipikul atau dibawa menggunakan gerobak dari kampung ke kampung. Oleh penjualnya, es ini dijajakan dengan cara memukul gol kecil hingga menghasilkan bunyi “dung, dung, dung”. Nah, inilah yang menjadi awal mula terciptanya nama lain es puter, yakni es dung dung. Namun, kini es puter sudah sangat jarang ditemui. Jikapun ada, kebanyakan hanya tersedia di pesta atau resepsi yang bersifat kedaerahan.

Nah, buat Anda yang ingin bernostalgia dengan es puter dan menyantapnya bersama keluarga, bisa kok membuat sendiri di rumah. Berikut resepnya.

Bahan:
Secukupnya santan (usahakan memeras kelapa dengan air matang agar santan
lebih kental dan bisa langsung digunakan)
Secukupnya gula pasir
Secukupnya tepung Hun Kwee
Secukupnya tepung sagu
Secukupnya tepung kanji
Sedikit garam halus
Secukupnya air matang
Secukupnya es batu (untuk membekukan adonan es)
Secukupnya garam kasar (untuk membekukan adonan es)

Catatan: 1. Perbandingan santan dengan gula pasir 2:1
2. Perbandingan tepung Hun Kwee: tepung sagu: tepung kanji 3:1:2

Cara membuat:
1. Campur ketiga tepung dalam satu wadah.
2. Masak air, tambahkan sedikit demi sedikit tepung sambil diaduk terus-menerus.
3. Masak hingga adonan tepung mengental dan menyerupai bubur.
4. Ambil ember berukuran besar. Masukkan santan, sedikit garam halus, gula, dan adonan tepung. Aduk dengan kecepatan tinggi kira-kira selama tiga menit tanpa henti.
5. Adonan akan menjadi lebih cair dan berwarna putih karena santan. Jika Anda ingin menambahkan rasa ataupun potongan buah, tambahkan pada proses ini.
6. Masukkan adonan ke dalam termos besi yang sudah dipersiapkan secara khusus untuk membuat es puter.
7. Di luar termos, beri es batu dan garam kasar. Tutup termos, kemudian diputar selama beberapa kali dengan kecepatan tinggi.
8. Ketika sudah lebih dari 20 kali putaran, tambahkan garam kasar lagi di luar termos, putar kembali dan diamkan hingga beberapa jam ke depan.
9. Setelah beku, ambil sedikit demi sedikit menggunakan scoop es krim atau menggunakan pinggiran sendok.
10. Es puter dapat dinikmati dengan cone, roti tawar, atau bahan pelengkap yang lain.