Coba Yuk, Manis-Asam Mi Kangkung Jakarta

JAKARTA - Bosan dengan menu mi yang itu-itu saja? Kalau ya, coba buat mi kangkung. Sesuai namanya, mi ini berisi kangkung dan bahan-bahan bergizi lain seperti ayam, udang, jamur, serta taoge.

Mi kangkung sejatinya sudah populer di mana-mana, tapi sering disebut-sebut berasal dari Jakarta. Mi satu ini memiliki kuah berwarna cokelat. Rasanya manis dan asam, dengan aroma jeruk limau yang menyegarkan. Tertarik membuat? Berikut resepnya untuk Anda.

Bahan kuah:
200 gr tulang ayam
2.000 ml air

Bahan:
250 gr dada ayam filet, potong kotak 1 cm
100 gr udang kupas, cincnag kasar
50 gr jamur merang, belah dua
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
3,5 sdt merica bubuk
5 sdt garam
1.800 ml kaldu ayam
2 sdm tepung sagu, dilarutkan dalam 2 sdm air
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
3 buah ebi, rendam air panas

Bahan sambal:
10 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
1/4 sdt garam
1/8 sdt gula pasir
1 sdm air panas

Bahan pelengkap:
500 gr mi ayam, seduh
175 gr taoge panjang, seduh
175 gr kangkung, seduh
20 butir telur puyuh, rebus, kupas
4 buah jeruk limau
3 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Kuah: rebus tulang ayam dan air sampai berkaldu. Saring dan ukur kaldunya menjadi 1.800 ml. Rebus lagi sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan udang serta dada ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan jamur, saus tiram, kecap manis, merica, gula, dan garam. Aduk rata.
4. Tuang air kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan larutan tepung sagu. Aduk sampai meletup-letup.
5. Sambal: rebus cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan bawang putih. Angkat lalu tiriskan. Setelah itu haluskan. Tuang air panas, garam, dan gula. Aduk rata.
6. Sajikan mi bersama tumisan ayam, taoge, kangkung, telur puyuh, serta sambal. Sirami kuah. Taburi juga bawang merah goreng dan air jeruk limau.