Marinasi Daging dengan Ampas Kopi? Bisa! Begini Caranya

“Ada sejumlah teori, tetapi yang saya ikuti adalah tanin dalam kopi yang melunakkan daging. Tanin mengikat protein dan masuk di antara untaian protein,” terang Tiffany Swan, seorang koki profesional dan ilmuwan makanan.

Dalam kesempatan ini, Tiffany juga menjelaskan jika marinasi menggunakan kopi berpengaruh pada kelembutan daging tanpa menghilangkan juice yang ada pada daging tersebut. Di samping itu, bubuk kopi juga mampu meningkatkan cita rasa daging sehingga menjadi semakin lebih lezat untuk disantap.

Jika Anda ingin mencoba memarinasi daging dengan kopi, Philips menyarankan agar menambahkan bumbu lain bersama kopi. Dia menyarankan untuk mencampur beberapa bahan seperti garam, lada hitam, dan rempah segar untuk membuat gosok bumbu kopi sederhana.

Sementara Carlo Guardado, koki eksekutif di Herb & Sea di Encinitas, California, suka menggunakan lebih banyak rempah-rempah aromatik untuk dicampur dengan kopi buat daging rusa, bebek, atau domba. Dia juga gemar mencampur kopi dan cabai rawit, bersama dengan beberapa gula merah, bawang putih, dan bubuk bawang merah. Dengan demikian cita rasa daging akan menjadi sangat lezat.