Tempe hingga Kimchi, Ini Alasan Makanan Fermentasi Baik untuk Tubuh

Prof Antonius juga menyoroti tempe sebagai contoh kekayaan pangan Indonesia yang diproduksi melalui fermentasi. “Tempe itu malah lebih ramai, bukan cuma bakteri. Di situ ada kapang dari Rhizopus yang membuat butiran kedelai bisa menyatu. Ada pula banyak ragam bakteri yang berperan sehingga tempe punya aroma, rasa, dan komposisi kimia yang berbeda dari kedelainya,” jelasnya.

Baca juga: Tempe Orek Masuk Daftar Tumisan Terenak di Dunia Versi TasteAtlas

Manfaat utama makanan fermentasi, menurutnya, berasal dari mikroorganisme yang ikut dikonsumsi. Mikroorganisme tersebut berperan menguatkan sistem kekebalan tubuh melalui paparan antigen alami.

“Mengonsumsi makanan fermentasi adalah cara mudah untuk memberikan paparan pada sistem imun terhadap antigen. Antigen dari mikroorganisme inilah yang membantu sistem imun mengenali ancaman dan membentuk antibodi,” terangnya.

Ia menambahkan, “Sel darah putih itu sistem pertahanan utama kita, tetapi mereka perlu dipacu supaya bisa menjadi aktif. Salah satunya dengan memberikan bakteri-bakteri yang tidak berbahaya melalui makanan fermentasi.”

Terkait cara mengonsumsi makanan fermentasi, ia menyampaikan bahwa tempe dan produk fermentasi lainnya tetap baik dikonsumsi dalam keadaan mentah maupun dimasak. Dalam risetnya, Prof Antonius menyebutkan timnya pernah membandingkan efek tempe mentah dan tempe kukus terhadap pembentukan antibodi.