Minyak Zaitun Lebih Stabil dan Sehat Ketimbang Minyak Biji untuk Menggoreng

JAKARTA - Minyak zaitun lebih stabil dan menyehatkan dibandingkan minyak biji untuk menggoreng makanan. Temuan ini berdasarkan riset Mohamed Bouaziz dan koleganya yang mencatat bahwa minyak yang berbeda memiliki berbagai sifat fisik, kimia, dan nutrisi yang dapat menurunkan kualitas minyak saat dipanaskan.

Beberapa dari perubahan tersebut dapat menyebabkan pembentukan senyawa baru yang berpotensi bersifat racun. Produk sampingan minyak pemanas juga dapat menurunkan nilai gizi makanan yang digoreng.



(Baca Juga: Selama Pandemi Masyarakat Banyak Gunakan Aplikasi Kesehatan )

Tim Bouaziz ingin mengetahui minyak goreng mana yang dapat mempertahankan kualitasnya di bawah panas tinggi dan penggunaan berulang.