Ini Dia, Resep Gorengan Kambing ala Betawi

JAKARTA - Gorengan ala Betawi yang satu ini cukup unik. Tak seperti gorengan pada umumnya, gorengan berbahan baku daging kambing itu teksturnya tidaklah garing, tapi justru berkuah. Sementara cita rasanya merupakan perpaduan antara semur dan gulai.

Banyak orang, atau mungkin Anda, boleh jadi terkecoh dengan nama menu gorengan kambing. Namanya memang gorengan, tapi olahan satu ini sama sekali tidak dimasak dengan cara deep frying alias digoreng menggunakan minyak banyak, melainkan direbus bersama bumbu rempah yang melimpah hingga mengering. Nama gorengan sebenarnya lebih merujuk pada cara penyajiannya. Ya, gorengan kambing biasanya disajikan di wajan atau penggorengan, di atas bara api. Makanya dinamai gorengan kambing. Kalau mau dimakan, baru dibalur dengan kuah.

Gorengan kambing merupakan menu khas Betawi yang cita rasanya disebut-sebut sebagai perpaduan antara semur dan gulai. Rasa semur yang manis sangat terasa pada menu ini. Cita rasa tersebut berasal dari kecap, yang lazim digunakan pada semur. Sementara rasa gurihnya berasal dari kuah yang merupakan air rebusan daging kambing dicampur dengan santan encer dan cabai merah yang dihaluskan. Tak heran, warna kuahnya menjadi kemerahan dan “berminyak” ala gulai.

Nah, buat yang mau mencicipi gorengan kambing, berikut resepnya yang Sindonews dapatkan dari warung Nasi Ulam Ibu Yoyo.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging kambing


• 2 kg jeroan kambing


• 2 buah kelapa, parut


• 1/2 kg cabai merah besar


• 1/2 kg cabai merah keriting


• 2 buah gula kelapa


• 2 sdm lada


• Kecap manis secukupnya


• 5 siung bawang merah


• 3 siung bawang putih


• 4 siung lengkuas


• 2 siung jahe


• 2 sdm ketumbar


• 2 sdm jinten


• 1 buah kayu manis


• 1 buah pala


• 1 sdm klabet


• 1 ons kemiri


• 2 sdm garam


• 4 sdt penyedap

Cara memasak:

1. Sangrai bumbu lalu tumbuk hingga halus.


2. Peras kelapa, lalu ambil santannya.


3. Kukus cabai merah besar dan cabai keriting, lalu tumbuk hingga halus.


4. Rebus daging dan jeroan kambing hingga matang.


5. Masukkan gula kelapa, irisan bawang merah, kecap manis, lada halus, garam, dan bumbu penyedap ke dalam air rebusan daging.


6. Rebus daging hingga tercium aroma matang.


7. Sajikan dengan disiram kuah rebusan daging.