3 Cara Membuat Kopi yang Nikmat dan Mantap dari Pakar IPB University
Selasa, 06 Mei 2025 - 23:41 WIB
loading...
A
A
A
Baca juga: Sistem Talun Khas Indonesia Ditampilkan di Amesterdam lewat Kopi
"Ada hal yang tidak banyak diketahui banyak orang adalah tidak dianjurkannya menggunakan air mendidih dalam menyeduh kopi. Menggunakan air mendidih yang suhunya 100°C akan menurunkan kualitas aroma dan kandungan kopi lainnya,” katanya, melalui siaran pers, Rabu (7/5/2025).
Sebaliknya, air yang terlalu dingin (<91°C) tidak mampu mengekstraksi rasa kopi secara maksimal. Disarankan untuk mendiamkan air beberapa saat setelah mendidih sebelum digunakan.
Baca juga: Manfaat Green Coffee untuk Kesehatan, Kaya Asam Klorogenat dan Antioksidan
Ukuran gilingan kopi juga menjadi faktor penentu. Gilingan yang lebih halus memiliki luas permukaan lebih besar sehingga lebih mudah terekstraksi. Namun jika terlalu halus, ekstraksi yang berlebihan bisa terjadi dan menyebabkan rasa kopi menjadi terlalu pahit karena senyawa-senyawa yang tidak diinginkan ikut larut.
Waktu penyeduhan memengaruhi seberapa banyak komponen penting dalam kopi terekstraksi. Jika terlalu singkat, rasa dan aroma belum sepenuhnya keluar. Sebaliknya, jika terlalu lama, senyawa pahit seperti alkaloid akan ikut terekstraksi sehingga memengaruhi kenikmatan kopi.
“Komponen alkaloid adalah yang paling lambat terekstraksi. Jika ini ikut larut, maka rasa kopi akan terasa lebih pahit,” jelas Prof. Ronny.
"Ada hal yang tidak banyak diketahui banyak orang adalah tidak dianjurkannya menggunakan air mendidih dalam menyeduh kopi. Menggunakan air mendidih yang suhunya 100°C akan menurunkan kualitas aroma dan kandungan kopi lainnya,” katanya, melalui siaran pers, Rabu (7/5/2025).
Sebaliknya, air yang terlalu dingin (<91°C) tidak mampu mengekstraksi rasa kopi secara maksimal. Disarankan untuk mendiamkan air beberapa saat setelah mendidih sebelum digunakan.
Baca juga: Manfaat Green Coffee untuk Kesehatan, Kaya Asam Klorogenat dan Antioksidan
2. Tingkat Kehalusan Bubuk Kopi
Ukuran gilingan kopi juga menjadi faktor penentu. Gilingan yang lebih halus memiliki luas permukaan lebih besar sehingga lebih mudah terekstraksi. Namun jika terlalu halus, ekstraksi yang berlebihan bisa terjadi dan menyebabkan rasa kopi menjadi terlalu pahit karena senyawa-senyawa yang tidak diinginkan ikut larut.
3. Durasi Penyeduhan
Waktu penyeduhan memengaruhi seberapa banyak komponen penting dalam kopi terekstraksi. Jika terlalu singkat, rasa dan aroma belum sepenuhnya keluar. Sebaliknya, jika terlalu lama, senyawa pahit seperti alkaloid akan ikut terekstraksi sehingga memengaruhi kenikmatan kopi.
“Komponen alkaloid adalah yang paling lambat terekstraksi. Jika ini ikut larut, maka rasa kopi akan terasa lebih pahit,” jelas Prof. Ronny.
(nnz)
Lihat Juga :
