Es Gabus Dituding Berbahan Spons, Ahli Gizi Buka Suara
Rabu, 28 Januari 2026 - 17:57 WIB
loading...
A
A
A
Baca juga: Kronologi Penjual Es Gabus Dituduh Pakai Spons
Ia menjelaskan, es gabus umumnya terbuat dari tepung hunkwe atau sagu, gula, santan atau air, serta pewarna makanan yang telah diizinkan. Seluruh bahan tersebut tergolong aman bagi anak-anak selama menggunakan bahan food grade dan tidak dicampur zat tambahan berbahaya.
Ihda justru menekankan pentingnya memperhatikan kebersihan selama proses pembuatan serta jenis pewarna yang digunakan. Terkait tekstur es gabus yang kerap dianggap menyerupai spons, ia menyebut hal itu sebagai proses alami dalam ilmu pangan.
Tekstur kenyal atau berserat pada es gabus, kata dia, muncul akibat proses gelatinisasi pati saat dimasak. Proses ini membentuk struktur gel berpori yang wajar terjadi pada makanan berbasis pati.
“Itu bukan tanda bahan berbahaya. Struktur seperti itu normal pada olahan pati,” jelasnya.
Ia menjelaskan, es gabus umumnya terbuat dari tepung hunkwe atau sagu, gula, santan atau air, serta pewarna makanan yang telah diizinkan. Seluruh bahan tersebut tergolong aman bagi anak-anak selama menggunakan bahan food grade dan tidak dicampur zat tambahan berbahaya.
Ihda justru menekankan pentingnya memperhatikan kebersihan selama proses pembuatan serta jenis pewarna yang digunakan. Terkait tekstur es gabus yang kerap dianggap menyerupai spons, ia menyebut hal itu sebagai proses alami dalam ilmu pangan.
Tekstur kenyal atau berserat pada es gabus, kata dia, muncul akibat proses gelatinisasi pati saat dimasak. Proses ini membentuk struktur gel berpori yang wajar terjadi pada makanan berbasis pati.
“Itu bukan tanda bahan berbahaya. Struktur seperti itu normal pada olahan pati,” jelasnya.
Lihat Juga :
