Begini Cara Mudah Memasak Udang Kupas dan Tidak Dikupas

JAKARTA - Anda bisa memasak udang yang sudah dikupas dan tidak dikupas dengan cara yang sama, tetapi cangkangnya mencegah daging menjadi kecokelatan. Misalnya, jika Anda menyukai rasa asap pada panggangan tetapi tidak menyukai arang yang menempel, panggang udang dengan kulitnya dan kupas setelah dipanggang.

(Baca juga: 7 Rempah Pengganti Garam, Nikmat dan Menyehatkan )

Namun, jika Anda ingin memasak udang dengan cepat dengan api besar tetapi tidak ingin warna dan teksturnya kecokelatan, tumis udang yang belum dikupas dan cabut kulitnya nanti. Anda dapat menambahkan cangkang mentah ke dalam kaldu ikan jika menggunakannya pada hari yang sama saat mengupasnya.

Berikut tips mudah memasak udang kupas dan tidak dikupas sebagaimana dilansir Live Strong, Kamis (8/10).

1. Tumis

Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tepuk udang dengan handuk kertas untuk mengeringkannya. Tambahkan zat pedas dan aromatik, seperti bawang putih cincang dan bawang merah, ke dalam wajan dan masak sampai lunak, jika diinginkan. Anda juga bisa menambahkan tangkai herba utuh dan bumbu utuh untuk memberi rasa pada minyak jika Anda suka.

Tambahkan udang ke dalam wajan dengan lapisan rata dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Masak udang selama kurang lebih 1 menit. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir anggur putih kering, air atau kaldu ke dalam wajan. Masak udang, balik sesekali sampai cairannya menguap, kurang lebih 4 menit. Tarik cangkang dari udang jika belum matang dan buang. Masukkan udang ke dalam wajan untuk melapisi dengan minyak zaitun dan sajikan.

2. Rebus

Tambahkan kaldu atau air secukupnya ke dalam panci untuk menutupi udang beberapa inci. Jika Anda ingin membuat bullion cepat, tambahkan bahan aromatik dan pedas, seperti mirepoix, irisan lemon dan bawang putih, ke dalam air dan didihkan selama 15 menit.

Bumbui sesuai selera dan didihkan. Tambahkan udang ke dalam wajan dan angkat dari api. Tutup panci dengan penutup yang rapat. Rebus udang selama 15 menit, lalu tiriskan dalam saringan. Jangan membilas udang, tetapi cabut kulitnya saat sudah cukup dingin untuk dipegang dan disajikan dengan mentega cair.

3. Panggang

Rendam udang dalam minyak zaitun dan jus lemon selama 15 menit sebelum memanggangnya. Tusuk udang melintang dengan tusuk sate kayu, beri jarak masing-masing sekitar 1/2 inci dari yang berikutnya. Atur udang di atas panggangan sehingga memiliki jarak beberapa inci di sisi kiri atau kanan. Tepi panggangan tidak sepanas bagian tengahnya, menjadikannya tempat terbaik untuk udang.

(Baca juga: Resep Nasi Goreng Jawa, Masakan di Segala Suasana )

Jika Anda menyiapkan pemanggang hanya untuk udang, atur agar matang dengan api sedang, atau satu lapis arang di baki arang. Bersihkan sisa bumbu dan bumbui udang sesuai selera di kedua sisi jika perlu. Letakkan udang di tepi luar panggangan jika Anda memiliki makanan lain di atasnya. Jika Anda mengatur pemanggang ke ukuran sedang, taruh udang di mana saja di atas pemanggang.

Panggang udang sekitar 4 menit di setiap sisi. Tarik keluar tusuk sate dan kupas kulitnya sebelum disajikan.