Ini Perbedaan Cara Membuat Kue Kering Asin dan Kue Kering Manis

JAKARTA - Saat membuat kue kering, tak jarang para ibu lupa membedakan cara membuat kue kering bercitarasa manis dan asin. Padahal, kedua jenis kue kering ini berbeda dalam cara pembuatannya.

Menurut Chef dan Food Stylist Yeni Ismayani, jika perbedaan cara pembuatan kedua jenis kue itu tidak diperhatikan, maka hasil akhir kue itu bakal terpengaruh. Lantas apa perbedaannya?

“Nah, ini banyak kesalahan kalau ibu-ibu bikin antara salt cookies dan sweet cookies. Salt cookies itu kan base cookies-nya tidak menggunakan gula. Jadi dia cuma butter, keju, telur. Jadi tidak perlu menggunakan mixer karena pengocokannya tidak perlu berlebihan. Kalau menggunakan mixer adonan bisa lumer, dan dicetaknya nggak bagus, lembek,” papar dia kepada Sindonews belum lama ini.

Sebaliknya, menurut Yeni, kue kering manis memakai gula halus, gula palem, atau gula pasir. “Justru kalau nggak dikocok dengan mixer, dia nggak akan bagus hasilnya. Karena antara lemak dengan gula dia harus bercampur dengan baik supaya dia emulsinya bagus, adonannya lembut, hasilnya juga akan crunchy dan steady bentuknya sesuai dengan yang kita inginkan,” ujar dia.

Untuk mengetahui apakah adonan kue kering kita sudah baik adalah ketika pengocokan, adonan terlihat solid dan tidak ada lemak yang keluar. Menurut Chef Yeni, seringkali terjadi kesalahan pada adonan yang terlalu lembek adalah karena para ibu tidak menimbang dengan benar telur yang digunakan sehingga perlu dikoreksi dengan memasukkannya ke dalam lemari es.

“Pokoknya ketika dikocok adonannya semuanya itu solid, tidak ada lemak yang keluar, tidak basah, tidak keras, itu sudah pasti cookies-nya bagus. Sebenarnya ibu-ibu salahnya kalau adonan terlalu lembek misalnya karena telurnya nggak ditimbang. Nah, itu gampang, tinggal disimpan di kulkas supaya set, baru dicetak,” tutur dia.