Tips Mengolah Ikan Gabus

JAKARTA - Tidak semua ikan dapat diolah dengan mudah. Ikan gabus misalnya. Untuk mengatasi itu, Chef Yuni berbagi tips. Menurut dia ada hal utama yang harus diperhatikan sebelum mengolah ikan gabus.

“Kalau mau mengolah ikan gabus itu yang penting ikannya harus fresh dan langsung dimasak saat itu juga. Pasti hasilnya bagus. Kadang-kadang, ibu-ibu suka masak hari ini, jadi, terus besok masak lagi malah gagal,” kata Yuni.

“Kalau kayak gitu, biasanya karena sesudah ikannya dibeli, terus mereka masukin ke freezer. Didiamkan hingga berapa minggu. Setelah itu baru diolah lagi. Nah, itu hasilnya nggak akan bagus seperti kalau kita mengolah ikan segar,” tambah dia.

Menurut Yuni, ikan gabus yang tidak segar dan telah disimpan berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu dalam lemari es, membuat tektur dagingnya akan terpisah sehingga saat dimasak menjadi beragam hidangan, hasilnya tidak sempurna.

“Jadi kalau ikan sudah disimpan beberapa hari setelah dibeli terus diolah, dagingnya itu akan terpisah. Istilahnya tuh nggak makan air. Jadi nanti ketika diolah jadi batagor, sup, dan masakan lainnya, jadinya nggak maksimal,” pungkasnya.