Pallu Kaloa, Nikmatnya Sup Kepala Ikan Khas Makassar

JAKARTA - Makassar memiliki masakan sup ikan yang berbeda dari lainnya karena penggunaan bumbu kaloa atau yang biasa dikenal dengan bumbu keluwak/keluwek. Namanya menu ini pun sesuai dengan masakannya, Pallu Kaloa.

Pallu Kaloa menggunakan kepala ikan sebagai bahan utamanya dengan cita rasa yang khas dan juga sangat lezat.

Untuk membuatnya, Rudi Choirudin berbagi resep olahan yang satu ini dalam program Rasasayange yang ditayangkan MNCTV setiap Sabtu, pukul 08.00 WIB. Berikut cara mengolahnya.

Bahan 1:

1 buah kepala ikan kakap (400 g) belah 2 bagian

50 g poya kelapa dihaluskan berminyak

1 liter air

Bahan 2: (haluskan)

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

Bahan 3:

1 sdt Ladaku Merica Bubuk

1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk

¼ sdt jintan bubuk

2 btg serai memarkan

2 lbr daun salam

1 btg kayu manis

5 biji cengkeh

4 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan 4:

3 buah kluwek matang, hitam pekat, manis rendam dengan 250 ml air panas

1 sdm gula merah disisir

2 sdt garam

2 sdm asam jawa yang direndam dan di ambil airnya

Cara Membuat:

Tumis bumbu yang dihaluskan beserta bahan 3 hingga harum dan matang. Masukkan air (bahan 1) dan kepala ikan lalu masak dengan api kecil hingga kepala ikan berubah warna.

Masukkan sari kluwek, sisa bahan 4, dan koya kelapa lalu masak hingga ikan benar-benar matang. Angkat dan sajikan.