Gulai Kambing Kacang Hijau untuk Sajian Istimewa Keluarga

JAKARTA - Nama gulai kambing tentu sudah sangat familier buat Anda. Di berbagai daerah, menu satu ini bisa diolah secara berbeda. Nah, kalau di Jawa Timur, gulai kambing kerap dipadukan dengan kacang hijau. Biji kacang hijau yang pecah saat matang bakal memberikan sensasi rasa yang unik pada kuah gulai.

Kacang hijau ini bersifat mengentalkan dan membuat rasa gulai lebih kaya. Kuah gulai pun menjadi sedikit kehijauan karena pengaruh kacang tersebut. Memasak gulai kambing dengan kacang hijau merupakan pengaruh dari Arab dan India. Hidangan ini sangat digemari di Jawa Timur. Roti cane atau roti maryam menjadi teman paling pas untuk menikmati gulai kambing kacang hijau yang memiliki khasiat menambah kebugaran dan vitalitas itu.

Jelang akhir pekan, tak ada salahnya Anda memasak menu gulai ini untuk sajian spesial keluarga. Kalau belum sempat mengolah hari ini, siapkan saja dulu bahan-bahannya sehingga besok pagi bisa mulai Anda masak. Berikut resepnya dan selamat mencoba!

Bahan:
500 gr daging kambing dan tulang
200 gr kacang hijau, rebus sampai pecah
1 liter santan instan
500 ml air matang (atau kaldu kambing)
3 batang sereh
5 cm lengkuas, geprek
4 lembar daun salam
Secukupnya minyak untuk menumis
Secukupnya kecap manis
Secukupnya bawang goreng
Secukupnya irisan cabai hijau
Secukupnya irisan tomat
Secukupnya roti cane atau roti maryam siap olah

Bumbu halus:
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
6 cm kunyit, bakar dan kupas
5 cm jahe, kupas
2 cm kencur, kupas
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt jinten
1 buah pala
1 sdt ketumbar, sangrai
Secukupnya garam
Secukupnya lada putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan daun salam, lengkuas, dan sereh yang sudah dimemarkan.
3. Masukkan daging dan tulang kambing.
4. Tuang air atau kaldu, masak hingga mendidih.
5. Masukkan kacang hijau, didihkan kembali.
6. Masukkan santan kental sambil diaduk, tambahkan kecap, masak sampai mendidih.
7. Tuangkan ke mangkuk, hiasi dengan bawang goreng, irisan cabai hijau, dan tomat.
8. Sajikan dengan roti cane atau roti maryam.