Kuah Hangat Soto Banjar Pas untuk Musim Penghujan

JAKARTA - Musim penghujan begini paling enak makan makanan berkuah hangat. Soto banjar khas Kalimantan Selatan bisa menjadi pilihan.

Soto banjar merupakan soto ayam berwarna putih yang tak hanya mendapat tempat di hati masyarakat Kalimantan, tapi juga disukai oleh orang dari daerah lain. Soto ini berkuah bening. Hanya, pada perhelatan tertentu, kuah soto kerap mengandung susu. Namun, kuah tetap dibuat encer, tidak kental.

Soto banjar biasa disantap dengan ketupat atau bisa juga nasi. Sebenarnya soto bening atau yang tidak menggunakan susu lazim disebut sup. Uniknya, sup tidak boleh dimakan dengan ketupat, melainkan nasi. Padahal isinya tidak beda dengan kuah yang mengandung susu yaitu soun, suwiran ayam, telur rebus, dan perkedel kentang.

Buat Anda yang tertarik membuat soto banjar, berikut resepnya, yang SINDOnews kutip dari resep Rumah Makan Soto Banjar Nyaman di Jakarta. Resep berlaku untuk empat orang.

Bahan:
1/2 ekor (400 gr) ayam, potong 2 bagian
2 liter air
4 butir cengkih
3 cm kayu manis
4 sdt garam
1/2 sdt merica putih bubuk
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
100 gr soun, rendam dengan air panas, tiriskan
4 perkedel kentang siap santap

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm jahe
1/4 sdt jinten, sangrai
1/4 sdt adas, sangrai

Pelengkap:
2 tangkai seledri/daun bawang, iris halus
4 sdm kecap manis
2 butir telur rebus, belah dua bagian

Cara membuat:
1. Rebus ayam, air, cengkih, dan kayu manis sampai setengah matang.
2. Sisihkan kaldunya sebanyak 1.500 ml. Kalau kurang, tambahkan air panas.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tuang kaldu ke dalam tumisan bumbu. Didihkan.
5. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga matang. Angkat ayam, suwir halus.
6. Tata soun, telur rebus, dan perkedel di atas mangkuk saji. Tuang kuah soto.
7. Sajikan segera disertai pelengkapnya.