Indonesian Rujak Salad of Scottish Salmon ala Chef Will Meyrick

JAKARTA - Kuliner warisan Nusantara kini banyak memiliki perkembangan baik. Begitu banyak juru masak dari Indonesia yang kerap membuat inovasi dan memperkenalkan makanan dalam negeri ke mancanegara.

Tak hanya itu, bahkan ahli kuliner dari berbagai negara pun kini turut mencintai makanan khas Indonesia. Seperti chef Will Meyrick, misalnya. Chef berdarah Skotlandia ini kabarnya telah jatuh hati pada kuliner Indonesia.

Chef yang telah menetap selama lebih dari 10 tahun di Indonesia ini memiliki keinginan untuk membuat dampak yang baik bagi kuliner Indonesia. Ia ingin membantu bisnis kuliner Indonesia agar tumbuh dan berkembang.

Meyrick juga memiliki restoran di Jakarta dan Bali dan telah membuat berbagai macam resep Indonesia yang menggugah selera. Berikut salah satu resep Meyrick, yang dikutip dari Gourmandasia.

Indonesian Rujak Salad of Scottish Salmon

Bahan:
150g salmon Skotlandia yang telah di-fillet
1 bh jambu biji hijau, buang bijinya
1 bh apel, iris tipis
1 bh bengkuang, iris tipis
1 bh mangga muda, iris tipis
¼ bh nanas, iris tipis
½ bh mentimun, buang bijinya, iris tipis
2 bh bawang merah kecil, rajang halus
½ bh cabai merah keriting, iris tipis
1 sdm kacang tanah, tumbuk

Hiasan:
1 sdm bawang merah goreng
Daun mint
1 sdt kacang tanah yang telah ditumbuk
1 sdt bubuk ebi

Saus:
250 ml air asam jawa
3 ½ cup atau 390gr gula jawa
Pasta udang
2 sdm garam
1 sdt kecap manis
1 sdm petis
Air secukupnya
5 bh cabai merah keriting, tumbuk halus
5 bh cabai rawit, tumbuk halus

Cara membuat:
1. Untuk salmon: pisahkan daging salmon dengan kulitnya, masukkan daging dan kulit salmon ke dalam wajan yang berisi minyak, goreng hingga daging berwarna keemasan dan kulit salmon bertekstur renyah. Kemudian potong daging salmon menjadi 5 buah, sisihkan.

2. Untuk rujak salad: campurkan semua buah-buahan dan sisa bahan kedalam mangkuk, aduk hingga tercampur rata.

3. Letakkan setengah dari salmon di atas piring kemudian tambahkan sengah dari rujak diatas salmon. Kemudian ulangi proses sekali lagi untuk membuat tumpukan lain di atasnya. Letakkan kulit salmon renyah pada tumpukkan paling atas. Hiasi dengan daun mint dan taburi dengan bawang merah goreng, kacang tumbuk dan bubuk ebi.

4. Untuk saus: larutkan pasta udang dengan air asam jawa, kemudian lakukan hal yang sama dengan petis, sisihkan. Rebus air asam jawa dan gula jawa di dalam panci dengan api sedang. Ketika gula jawa mulai larut, masukkan sisa bahan saus, aduk rata. Setelah rata, matikan api, sajikan saus bersama rujak salmon.