Cara Hilangkan Bau Prengus Kambing dan Mengempukkan Dagingnya

Bau prengus bisa dihilangkan antara lain dengan mentimun yang diremas-remas bersama daging kambing. Ini cara yang praktis. Ada lagi cara lain, yakni dengan menumis potongan daging dalam bawang bombai dan kayu manis sebelum mencampurnya dengan bumbu-bumbu lain.

Sementara, untuk membuat daging tidak liat atau keras, Anda yang kebetulan ditugaskan menguliti kambing saat Idul Adha nanti, sebaiknya setelah dipotong, kuliti daging dalam posisi menggantung, dengan kepala ada di bagian bawah. Tujuannya untuk membersihkan darah dari sisa pemotongan.

Proses ini dinamakan proses aging atau mengembalikan kondisi mati dalam keadaan tegang ke keadaan normal. Bila proses ini tidak dilakukan, tekstur daging akan semakin keras dan bau prengusnya pun bakal lebih tercium.

Baca Juga: 7 Tips Membersihkan Daging Kurban Agar Tidak Bau dan Aman Dikonsumsi

Selanjutnya, setelah dipotong-potong, daging harus secepatnya disimpan di lemari pendingin yang suhunya mencapai minus 10-17 derajat celsius. Saat hendak diolah, keluarkan daging, bungkus dengan handuk, lalu biarkan semalaman agar daging menjadi lemas.

Usahakan juga daging terkena air seminimal mungkin jika memang tidak ingin langsung diolah. Kalau daging terpaksa dicuci, cuci saja, kemudian lekas keringkan dengan handuk. Jika tidak segera dikeringkan, air dapat menyebabkan daging semakin liat.

Tips agar Daging Empuk

1. Jangan langsung mengolah daging setelah disembelih karena akan membuat daging cenderung lebih keras.