Cara Memasak Ikan Paling Sehat, Menggoreng Pilihan Terburuk
Minggu, 12 November 2023 - 07:28 WIB
loading...
A
A
A
Kedua jenis senyawa ini terbentuk ketika jaringan otot dari daging atau ikan dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi, terutama di atas api terbuka.
Namun, risiko yang terkait dengan senyawa ini hanya dikaitkan dengan tingginya asupan daging merah atau daging olahan. Makan ikan tidak dikaitkan dengan risiko yang sama.
Memanggang dan memanggang juga dapat menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (AGEs).
Senyawa ini terbentuk secara alami di tubuh Anda seiring bertambahnya usia, tetapi juga dapat terbentuk dalam makanan yang mengandung otot seperti daging dan ikan saat dimasak pada suhu tinggi (31, 32, 33).
Tingkat AGEs yang tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer (34, 35, 36).
Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak Anda sesingkat mungkin dan hindari daging gosong (37).
Selain itu, mengoleskan marinade pada ikan sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH (38).
Baca Juga: 10 Penyebab Nyeri Dada Sebelah Kiri, Tak Melulu Serangan Jantung
Menggoreng melibatkan merendam makanan dalam jumlah besar lemak, sedangkan menggoreng menggunakan jumlah lemak yang jauh lebih kecil dalam wajan, wajan, atau panci.
Selama menggoreng, ikan akan menyerap sebagian lemaknya, meningkatkan kandungan kalorinya dan mengubah jenis lemak yang dikandungnya.
Memasak ikan dengan minyak, seperti minyak sayur, yang mengandung asam lemak omega-6 dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan kandungan omega-6 inflamasi.
Hal ini terbukti lebih banyak terjadi pada ikan yang digoreng daripada digoreng, karena jumlah minyak yang digunakan lebih banyak. Secara umum, ikan tanpa lemak juga cenderung menyerap lebih banyak minyak dibandingkan ikan berlemak.
Suhu tinggi saat menggoreng juga lebih merusak asam lemak omega-3 yang sehat pada ikan dibandingkan metode memasak lainnya.
Namun, risiko yang terkait dengan senyawa ini hanya dikaitkan dengan tingginya asupan daging merah atau daging olahan. Makan ikan tidak dikaitkan dengan risiko yang sama.
Memanggang dan memanggang juga dapat menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (AGEs).
Senyawa ini terbentuk secara alami di tubuh Anda seiring bertambahnya usia, tetapi juga dapat terbentuk dalam makanan yang mengandung otot seperti daging dan ikan saat dimasak pada suhu tinggi (31, 32, 33).
Tingkat AGEs yang tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer (34, 35, 36).
Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak Anda sesingkat mungkin dan hindari daging gosong (37).
Selain itu, mengoleskan marinade pada ikan sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH (38).
Baca Juga: 10 Penyebab Nyeri Dada Sebelah Kiri, Tak Melulu Serangan Jantung
2. Menggoreng
Menggoreng adalah metode memasak bersuhu tinggi yang menggunakan lemak panas.Menggoreng melibatkan merendam makanan dalam jumlah besar lemak, sedangkan menggoreng menggunakan jumlah lemak yang jauh lebih kecil dalam wajan, wajan, atau panci.
Selama menggoreng, ikan akan menyerap sebagian lemaknya, meningkatkan kandungan kalorinya dan mengubah jenis lemak yang dikandungnya.
Memasak ikan dengan minyak, seperti minyak sayur, yang mengandung asam lemak omega-6 dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan kandungan omega-6 inflamasi.
Hal ini terbukti lebih banyak terjadi pada ikan yang digoreng daripada digoreng, karena jumlah minyak yang digunakan lebih banyak. Secara umum, ikan tanpa lemak juga cenderung menyerap lebih banyak minyak dibandingkan ikan berlemak.
Suhu tinggi saat menggoreng juga lebih merusak asam lemak omega-3 yang sehat pada ikan dibandingkan metode memasak lainnya.
Lihat Juga :
