Kunjungi Pengrajin Pangan di Gresik, Siti Atikoh Ikut Saring Kedelai hingga Potong Tahu

"Kalau ketergantungan impor masih tinggi, dan keran impor ditutup, akhirnya mempengaruhi ketersediaan bahan baku. Kondisi ini membuat ketahanan pangan kita masih rentan," kata Atikoh.

Menurutnya, tanah Indonesia sangat subur dengan kekayaan alam yang luar biasa. Dulu, di beberapa wilayah masih memproduksi kedelai seperti Sumbawa dan Bima. Saat ini sudah beralih ke jagung.

Dia mengatakan, kedelai lokal ke depannya harus bisa berdaulat, sehingga pengrajin tahu di Indonesia tidak lagi bergantung pada impor.

Atikoh menyadari kedelai secara teori lebih subur apabila ditanam di negara yang mempunyai empat musim. Sedangkan di wilayah tropis terdapat beberapa kendala seperti kadar air, curah hujan, dan hawa panas.

"Namun, ilmu pengetahuan itu kan terus berkembang. Makanya perlu riset dan penelitian. Harapannya, hasil penelitian itu akan menemukan bibit yang unggul sesuai dengan kondisi alam kita," kata dia.

Atikoh mengatakan, secara kualitas dan rasa, bibit kedelai lokal lebih enak. Hanya, kadar airnya lebih tinggi sehingga dapat mempengaruhi masa ketahanan tahu.