Bukan Sekadar Daging, Ini Rahasia di Balik Kelezatan Hidangan Sapi Australia

JAKARTA - Dalam suasana hangat, Meat and Livestock Australia atau MLA dan pemerintah bagian New South Wales Australia mengajak chef profesional, media, dan food vlogger mengenal lebih dekat kualitas daging sapi Australia lewat acara Aussie Meat Academy yang bertajuk Butchery Workshop and Tasting.

Acara yang dikemas dengan apik dan mengedukasi ini digelar di Swissotel, PIK Avenue pada Rabu (17/9/2025). Ada lebih dari 30 chef dan foodblogger menyerap ilmu tentang daging sapi Australia dengan menonjolkan kualitas premium, keberlanjutan, dan keberagaman kulinernya.

Chief Representative Meat and Livestock Australia Haryanto Christian mengatakan, melalui Aussie Beef Academy ini para chef dapat benar-benar memahami cara memanfaatkan setiap potongan daging.

“Acara ini mengedukasi para chef, khususnya di Jakarta, untuk memperkenalkan daging sapi Australia khususnya dari negara bagian New South Wales, cara memotongnya, serta memilih jenis-jenis dari potongan daging sapi,” ujarnya.

Bersama ambassador chef dari Aussie Beef Mates, yakni Chef Edi Pancamala (ABM Indonesia) dan Chef Mami Imai (ABM Japan) memberikan edukasi mengenai anatomi daging hingga cara pemotongannya.

Haryanto menambahkan, dengan adanya kolaborasi chef Aussie Beef Mates ini pengetahuan tentang daging sapi Australia juga semakin meningkat di kalangan chef-chef di Jakarta.

Ia menyebut, sesi butchery dalam kegiatan ini dengan mem-breakdown masing-masing potongan daging. “Tiap potongan ada karakteristiknya, jadi tidak bisa langsung dipotong, harus di break down untuk menjadi beberapa jenis potongan. Nah dari beberapa jenis potongan tadi, chef mengkreasikan tiap potongan tersebut menjadi menu masakan yang spesial,” ucapnya.

Ia juga menyampaikan, ada dua potongan daging wagyu yang ditampilkan, yakni bagian Chuck Eye Roll dan Top Side.

“Jadi dua cuts ini yang tadi kami break down dan memberikan edukasi kepada chef-chef bagaimana memotong dan memilah muscle dari setiap potongan menjadi satu masakan yang sesuai dengan karakteristiknya,” ujarnya.

Selain memberikan edukasi yang bermanfaat, kegiatan ini juga semakin menyenangkan dengan sesi food tasting. Para peserta diajak mencicipi berbagai hidangan daging sapi Australia yang lembut dan empuk.

Ia menegaskan, pentingnya mengkonsumsi daging sapi Australia karena sapi-sapi Australia diternakkan di padang rumput yang bebas dan makanan khusus, sehingga kualitasnya pun berbeda.

“Semua daging sapi Australia yang masuk ke Indonesia sudah bersertifikat halal, sehingga kami harapkan konsumsi daging sapi Australia lebih luas lagi di restoran-restoran Indonesia,” tuturnya.