Minyak Zaitun Lebih Stabil dan Sehat Ketimbang Minyak Biji untuk Menggoreng
Rabu, 02 Desember 2020 - 20:18 WIB
loading...
Minyak zaitun lebih stabil dan menyehatkan dibandingkan minyak biji untuk menggoreng makanan. Foto/Getty Images
A
A
A
JAKARTA - Minyak zaitun lebih stabil dan menyehatkan dibandingkan minyak biji untuk menggoreng makanan. Temuan ini berdasarkan riset Mohamed Bouaziz dan koleganya yang mencatat bahwa minyak yang berbeda memiliki berbagai sifat fisik, kimia, dan nutrisi yang dapat menurunkan kualitas minyak saat dipanaskan.
Beberapa dari perubahan tersebut dapat menyebabkan pembentukan senyawa baru yang berpotensi bersifat racun. Produk sampingan minyak pemanas juga dapat menurunkan nilai gizi makanan yang digoreng.
(Baca Juga: Selama Pandemi Masyarakat Banyak Gunakan Aplikasi Kesehatan )
Tim Bouaziz ingin mengetahui minyak goreng mana yang dapat mempertahankan kualitasnya di bawah panas tinggi dan penggunaan berulang.
Dilansir dari laman Science Daily, Rabu (2/12), para peneliti menggoreng potongan kentang mentah dengan empat minyak olahan yang berbeda yakni zaitun, jagung, kedelai, dan bunga matahari. Mereka menggunakan kembali minyak tersebut hingga 10 kali.
Beberapa dari perubahan tersebut dapat menyebabkan pembentukan senyawa baru yang berpotensi bersifat racun. Produk sampingan minyak pemanas juga dapat menurunkan nilai gizi makanan yang digoreng.
(Baca Juga: Selama Pandemi Masyarakat Banyak Gunakan Aplikasi Kesehatan )
Tim Bouaziz ingin mengetahui minyak goreng mana yang dapat mempertahankan kualitasnya di bawah panas tinggi dan penggunaan berulang.
Dilansir dari laman Science Daily, Rabu (2/12), para peneliti menggoreng potongan kentang mentah dengan empat minyak olahan yang berbeda yakni zaitun, jagung, kedelai, dan bunga matahari. Mereka menggunakan kembali minyak tersebut hingga 10 kali.
Lihat Juga :
