Ini Resep Tongseng Kicik Khas Yogyakarta

JAKARTA - Berbeda dengan menu tongseng pada umumnya yang merupakan tumisan daging kambing dan bumbu-bumbu yang dimasak bersama dengan kuah gulai yang kaya akan rempah, Sate Klathak Pak Jede di Yogyakarta menghidangkan versi lain dari tongseng.

Namanya tongseng kicik, menu yang satu ini dimasak dengan kuah gule yang tidak terlalu banyak sehingga boleh dikatakan kicik ini merupakan tongseng kering. Perbedaan lainnya, tongseng kicik sering ditambahkan dengan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak.

Pada kesempatan beberapa waktu lalu, pemilik restoran di Jalan Nologaten no.46 Depok, Sleman, Yogyakarta ini memberikan resep khas dan tips sebelum mengolah daging kambing, khususnya pada bagian jeroan.

“Pastikan daging kambing, khususnya jeroan tidak dicuci atau kena air sebelum diolah, supaya tidak rusak kualitasnya,” ungkapnya.

RESEP TONGSENG KICIK PAK JEDE (UNTUK 4 PORSI)

Bahan untuk kuah gulai:
75 gram kelapa parut tua, peras jadi santan
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit jawa
3 butir kemiri
Garam secukupnya
1 sdm gula merah
1 sdm gula pasir
1 batang sereh
2 cm laos
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
2 bh kapulaga
10 bh jinten
1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
Pala secukupnya
2 bh cabe merah keriting
1/8 sdt merica
¼ sdt ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh

Bahan untuk tumisan daging:
150 gram daging kambing
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan sedikit garam)
2 sdm kecap manis
50 gram irisan kol
1 bh tomat iris
Irisan cabai rawit, sesuai selera

Cara memasak:
Tumis bawang merah dan putih hingga harum, lalu tuangkan air kemiri, kecap manis, dan kuah gulai, didihkan.

Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar. Masak sampai empuk dan kuah meresap dan berkurang.

Terakhir, tambahkan potongan kubis, tomat, dan cabai rawit sesuai selera, masak sebentar dan sajikan selagi hangat.