Viral! Cacing Ditemukan pada Masakan Ikan Tongkol, Bahayakah?

Pakar Keamanan Pangan sekaligus Direktur Penjangkauan Program Safe Plates di North Carolina State University, Ellen Shumaker, Ph.D. mengatakan cacing atau parasit bisa ada di dalam perut ikan setelah memakan biota lainnya.

“Saat ikan memakan krustasea yang terinfeksi, larva parasit bermigrasi ke daging ikan dan ke organ tubuh. Jika larva sudah matang dan berkembang menjadi cacing, cacing tersebut akan terlihat,” jelasnya.

Selain itu, ikan air tawar juga mungkin terkena penyakit yang disebut trematoda, yaitu parasit yang masuk melalui kulitnya.

Apakah Bahaya Cacing Ditemukan pada Ikan yang Telah Dimasak?

Cacing parasit menimbulkan bahaya kesehatan terbesar jika ikan dikonsumsi mentah. Untuk mengendalikan parasit pada ikan mentah, daging harus dibekukan pada atau di bawah –31°F dan disimpan pada suhu tersebut, setidaknya selama 15 jam.

John Hawdon, Ph.D., Profesor Mikrobiologi, Imunologi, dan Kedokteran Tropis di Fakultas Kedokteran & Ilmu Kesehatan Universitas George Washington mengungkap parasit akan mati dalam pembekuan dan daging dimasak dengan benar.



“Jika ikan dibekukan atau dimasak, cacingnya akan mati dan tidak berbahaya,” jelasnya.

Untuk itu, penting untuk selalu mengolah ikan dan seafood lainnya dengan benar dan matang. Proses penyimpanan hingga pengolahan yang baik tentu akan berdampak pada kesehatan olahan ikan tersebut.