Mengenal Manfaat Kefir untuk Kesehatan, Pangan Fungsional yang Menyerupai Yoghurt

JAKARTA - Pernahkah Anda mendengar kefir? Atau, mungkin Anda sudah pernah mengonsumsi kefir dan merasakan manfaatnya? Sebelum sampai ke sana, mari ketahui terlebih dahulu mengenai produk olahan hasil ternak ini.

Kefir, mengutip laman Pusat Penelitian dan Pengembangan (Puslitbang) Pertanian Kementerian Pertanian, merupakan jenis susu fermentasi yang berasal dari pegunungan Kaukasus, di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia. Kefir banyak dikonsumsi oleh masyarakat Asia dan Skandinavia.



Kefir diperoleh dari hasil fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa biji atau butir kefir, biasanya disebut kefir grain.

Butiran kefir ini mengandung bakteri, antara lain Streptococcus sp, Lactobacillus, dan beberapa jenis ragi. Keberadaan bakteri-bakteri dalam kefir grain ini berfungsi untuk menghasilkan asam laktat. Ditambah dengan ragi, dapat menghasilkan gas asam arang dan sedikit alkohol. Apabila melihat rupanya dan konsistensinya, kefir bisa dibilang menyerupai yoghurt.

Baca Juga: Cobain Frozen Yoghurt llaollao Khas Eropa di Jakarta

Informasi lain yang didapat dari jurnal bertajuk “Karakteristik Kimiawi dan Mikrobiologi Kefir Susu Sapi dengan Penambah Susu Kedelai” oleh Budi Julianto, dan kawan-kawan, kefir umumnya diproduksi dengan susu kambing, sapi, atau domba.