Asam Amino dalam Bumbu Umami Bantu Lansia Tingkatkan Kualitas Hidup

JAKARTA - Asam amino glutamat yang terkandung dalam bumbu umami seperti monosodium glutamat (MSG) memiliki banyak manfaat yang berpengaruh terhadap peningkatan selera makan lansia.

Peningkatan selera makan ini membantu dalam pemenuhan asupan gizi yang baik, yang berujung pada perbaikan kondisi fisik dan kualitas hidup lansia yang di antaranya terukur dari hasil analisa darah dan anthropometri pada study Elderly Project.

PT Ajinomoto Indonesia bekerja sama dengan tim peneliti dari Universitas Gadjah Mada (UGM) melakukan penelitian Elderly Project yang dikepalai Dr. Toto Sudargo, M.Kes, dosen di Departemen Gizi FK-KMK UGM. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah pemberian program makanan dengan kandungan tinggi protein, energi, vitamin, dan mineral tetapi rendah garam, gula, serta lemak dapat meningkatkan status gizi lansia yang berujung pada peningkatan kualitas hidup mereka.

Periode penelitian ini dilakukan pada Oktober 2021 hingga Januari 2022 dengan metode purposive sampling. Lokasi penelitian adalah Balai Pelayanan Sosial Tresna Werdha (BPSTW) Unit Abiyoso dan BPSTW Budi Luhur, Yogyakarta.

Menurut Dr. Toto, karena faktor usia, hormon-hormon pengatur selera makan pada lansia cenderung menurun, sehingga berpotensi menyebabkan mereka mengalami malnutrisi. Malnutrisi menunjukkan efek buruk yang dapat dialami pada sebagian besar lansia, yaitu keletihan dan gangguan pada otot.

“Penelitian Elderly Project yang kami lakukan bersama Ajinomoto menunjukkan bahwa setelah diberikan program pemberian makan pada lansia, terjadi penurunan yang signifikan pada kadar gula darah. Hal ini ditunjukkan dari persentase pria lansia yang memiliki nilai HbA1C pada kelompok diabetik yaitu sebesar 52.9% turun menjadi 23.5% serta peningkatan pada kelompok normal dengan persentase yaitu 14.7% naik menjadi 47.1%," papar Dr. Toto dalam webinar kesehatan belum lama ini.

"Pendidikan gizi tentang pentingnya menjaga pola makan seperti mengurangi makanan manis mampu menurunkan kadar gula darah secara signifikan. Signifikansi kenaikan asupan protein terjadi pada kedua kelompok lansia pria dan wanita,” tambahnya.

Berdasarkan hasil penelitian juga terungkap bahwa menu rendah garam dalam program pemberian makan terbukti dapat menurunkan tekanan darah pada lansia, yaitu SBP (Systolic Blood Pressure) dan DPB (Dyastolic Blood Pressure).

Sebelumnya, lanjut Dr. Toto, petugas dapur pada BPSTW Unit Abiyoso dan Budi Luhur telah diberikan edukasi tentang pentingnya diet garam terutama pada menu makanan lansia. Penurunan penggunaan garam yang dapat mengurangi kadar sodium, kemudian diganti dengan produk Ajinomoto.

Pemakaian garam dapur pada BPSTW Unit Abiyoso dan Budi Luhur yang telah diturunkan tidak membuat nafsu makan para lansia menurun. Hal tersebut dapat disimpulkan bahwa rasa makanan terbukti tetap enak walaupun tidak mengandung takaran garam sebanyak sebelumnya.

"Implementasi ini merupakan aplikasi dari campaign Bijak Garam Ajinomoto, dan terbukti dapat menurunkan kadar natrium di dalam masakan, namun tetap mempertahankan kelezatannya, sehingga tidak terjadi penurunan nafsu makan pada lansia,” papar Dr. Toto.

Dr. Toto menambahkan, selera makan lansia sebenarnya cenderung rendah karena berbagai faktor fisiologis dan psikologis. Namun hal itu dapat diatasi dengan meningkatkan daya terima reseptor rasa melalui pengaturan keseimbangan rasa dasar.

“Melalui study Elderly Project yang dilakukan bersama UGM ini, kami ingin memberikan pemahaman bahwa di usia lanjut pun masyarakat sangat bisa meningkatkan kualitas serta harapan hidup sehat dengan cara menjaga asupan makanan bergizi seimbang, juga mengurangi asupan gula, garam, dan lemak,” timpal Grant Senjaya, Head of Public Relations Department PT Ajinomoto Indonesia.