Inovasi Bahan Tambahan Pangan Nikuplus, Bikin Tekstur dan Saripati Daging Stabil saat Diolah
Rabu, 18 Januari 2023 - 11:11 WIB
loading...
A
A
A
Menurut Ahli Gizi dan Dosen Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul Jakarta Nazhif Gifari, S.Gz, M.Si, para pelaku bisnis di industri food service atau horeka juga perlu mementingkan sisi kesehatan dalam mengkreasikan menu makanan atau produk-produk yang dihasilkan, selain cita rasanya harus lezat.
“Selain mengutamakan cita rasa yang lezat dalam makanan, sebaiknya para pelaku bisnis di industri food service atau horeka memang disarankan mengikuti juga anjuran Kemenkes RI terkait pembatasan penggunaan gula, garam, dan lemak pada produk-produk serta kreasi menu makanan mereka,” kata Nazhif pada kesempatan yang sama.
Nazhif lalu mencontohkan salah satu menu yang dikreasikan oleh Corporate Chef of Horeca Department PT Ajinomoto Indonesia Wisnu Wicaksono, yakni tori no suimono.
Menu tersebut memiliki komposisi tori dashiyaki, labu siam, wortel, brokoli, suimono base, garam, dan daun bawang.
"Pada menu yang simpel ini turut disertakan sumber protein dari ayam. Sumber serat juga tersedia dari sayuran seperti brokoli dan wortel. Kemudian penggunaan garamnya lebih sedikit dari biasanya, lalu ditambahkan Ajinomoto Plus. Nah, penggunaan bumbu umami seperti MSG juga menjadi salah satu cara untuk mengurangi asupan garam. Sebab, kandungan natrium dalam MSG hanya sepertiga dari kandungan natrium pada garam dapur biasa,” pungkasnya.
“Selain mengutamakan cita rasa yang lezat dalam makanan, sebaiknya para pelaku bisnis di industri food service atau horeka memang disarankan mengikuti juga anjuran Kemenkes RI terkait pembatasan penggunaan gula, garam, dan lemak pada produk-produk serta kreasi menu makanan mereka,” kata Nazhif pada kesempatan yang sama.
Nazhif lalu mencontohkan salah satu menu yang dikreasikan oleh Corporate Chef of Horeca Department PT Ajinomoto Indonesia Wisnu Wicaksono, yakni tori no suimono.
Menu tersebut memiliki komposisi tori dashiyaki, labu siam, wortel, brokoli, suimono base, garam, dan daun bawang.
"Pada menu yang simpel ini turut disertakan sumber protein dari ayam. Sumber serat juga tersedia dari sayuran seperti brokoli dan wortel. Kemudian penggunaan garamnya lebih sedikit dari biasanya, lalu ditambahkan Ajinomoto Plus. Nah, penggunaan bumbu umami seperti MSG juga menjadi salah satu cara untuk mengurangi asupan garam. Sebab, kandungan natrium dalam MSG hanya sepertiga dari kandungan natrium pada garam dapur biasa,” pungkasnya.
(tsa)
Lihat Juga :
