Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung

JAKARTA - Ayam Goreng adalah salah satu jenis comfort food yang di Indonesia hadir dalam 1001 ragam. Setiap derah memiliki versi ayam goreng khas maasing-masing.

Salah satunya di kawasan Pasundan yang memilki versi ayam goreng yang khas. Selain ayam goreng kuning, ayam goreng lengkuas juga mempunyai cita rasa yang lezat.

Apalagi, penampilan ayam goreng lengkuas inilah yang kemudian memberikan inspirasi terhadap lahirnya berbagai versi ayam goreng kremes saat ini.

Uniknya ayam goreng lengkuas juga cukup populer di ranah minang dengan sebutan ayam langkueh.

Mengutip Buku Ikon Kuliner Tradisional Indonesia dari Kementerian Pariwisata, berikut resep membuat Ayam Goreng Lengkuas Bandung:

Bahan-Bahan:
800 gram 1 Ekom ayam dipotong menjadi 10-12 potong
8-10 sdm lengkuas parut

4 lembar daun salam
36 gram (3 batang) serai dimemarkan
1 setengah sdm asam jawa

Minyak untuk menggoreng
Bumbu (dihaluskan bersama)
80 gram (8-10 buah) bawang merah

8 gram ( 4 siung) bawah putih
20 gram (5 buah) kemiri disangrai
1 1/2 sdt asam jawa

2 sdm kunyit, dicincang
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula

Cara membuat:
1. Remas-remas ayam dengan bumbu halus dan lengkuas parut.

2. Letakkan di wajan, tambahan daun salam dan serai. Masak dengan api kecil sampai ayam 3/4 matang. Beri 200 cc air,teruskan memasak sampai air habis. Angkat ayamnya.

3. Goreng ayam dengan minyak banyak sampai matang dan berwarana kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

4. Hidangkan bersama taburan remah-remah bumbu lengkuas yang sudah digoreng renyah.