Tumis Genjer Ebi dengan Sensasi Kres

JAKARTA - Mau masak apa hari ini? Mengawali awal pekan yang biasanya sibuk, memasak menu simpel bisa jadi pilihan. Tumis genjer misalnya.

Genjer adalah tumbuhan yang hidup di rawa atau perairan dangkal. Jenis sayuran ini paling sering diolah dengan cara ditumis karena teksturnya sedikit lembek sehingga kurang maksimal kalau dimasak dengan cara lain.

Anda harus tahu bahwa genjer ini sedikit memiliki rasa pahit. Nah, untuk menghilangkan rasa pahit itu ada triknya. Pertama, bisa dengan merebus genjer yang sudah dipotong-potong bersama asam Jawa. Tapi, jangan direbus terlalu lama. Sebentar saja, angkat, cuci, baru dimasak. Atau, bisa juga dengan cara merendam genjer yang sudah dipotong di dalam air garam, kemudian cuci genjer sebelum dimasak.

Tumis genjer berasal dari Jawa Barat. Bagian yang digunakan adalah batang, daun, dan bunganya. Bumbu yang digunakan untuk menumis genjer cukup sederhana. Agar sensasi kres-nya masih dapat dirasakan, tumislah genjer sebentar saja.

Mau mencoba? Berikut resep membuat tumis genjer, seperti dikutip dari buku Mudah Memasak Kuliner Nusantara.

Bahan:
200 gr genjer, potong 4 cm
3 siung bawang putih, iris tipis
6 butir bawang merah, iris tipis
3 buah cabai merah, potong-potong
2 lembar daun salam
2 buah tomat, potong-potong
2 sdm ebi, seduh, tumbuk kasar, sangrai
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
75 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan ebi, cabai, dan daun salam. Aduk sebentar.
3. Masukkan tomat dan genjer. Aduk sampai setengah layu.
4. Bubuhi kecap manis dan garam. Aduk rata.
5. Tuang air. Masak sampai meresap.