Yuk, Bikin Soto Mie Udang Lampung untuk Santap Siang

JAKARTA - Sebagai negara kepulauan, Indonesia memiliki beragam jenis budaya dan suku. Kekayaan akan ragam tersebut juga mempengaruhi sajian khas kuliner nusantara, seperti soto.

Ya, setiap daerah memiliki soto khas yang mewakili daerah masing-masing, misalnya soto mie. Tak hanya di Bogor, soto mie juga ada yang berasal dari Lampung. Namun bedanya, soto mie Lampung tidak menggunakan daging, melainkan menggunakan gurihnya udang.

Yuk, buat soto mie udang Lampung untuk makan siang hari ini. Berikut resep membuat soto mie udang Lampung seperti dikutip dari Tastemade.

Bahan-bahan:
250 g udang ukuran sedang, kupas kulitnya. Jangan dibuang kulitnya, cuci bersih untuk dibuat kaldu
1 liter air kaldu udang (dari kulit udang direbus dengan api kecil)
100 g tauge
2 butir telur rebus
6 buah tahu pong, goreng
Mie telor, diseduh sampai cukup lunak
Daun bawang, iris miring
Bawang goreng
Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 cm jahe
3 cm kunyit
5 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdm ketumbar
Minyak

Cara membuatnya:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus, sisihkan. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan kaldu udang. Masak sampai mendidih.
2. Bumbui dengan garam, lada dan gula sesuai selera. Aduk rata. Tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna. Pada mangkuk saji, masukkan mie telur, tauge, tahu goreng dan telur rebus sesuai keingininan lalu siram dengan kuah soto beserta udangnya.
3. Taburi daun bawang dan bawang goreng di atasnya. Sajikan dengan sambal dan kerupuk. Soto mie udang Lampung siap disajikan.